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02/11/2011

Anne-Sophie PIC préside la Finale du Trophée MASSE 2011


Frédéric LEFEVRE, chef du Restaurant La Carambole à Schiltigheim (67) portera les couleurs de notre région/Grand Est lors la Finale du Trophée MASSE 2011, qui aura lieu le 7 novembre, à l’Institut Paul Bocuse, à Ecully (69) sous la présidence d’Anne-Sophie PIC, succédant à Marc Haeberlin.

Durant 4H30, 5 candidats vont s’affronter et travailler le foie gras en deux services : "l’un extrêmement technique et l’autre très créatif" soulignent les organisateurs du Trophée, Sabine et Frédéric Masse.

Elaboré avec les présidents des jurys régionaux, le conseiller technique Christophe BACQUIE et la présidente Anne-Sophie PIC, le sujet va juger la cuisson du Foie gras chaud en deux techniques de cuisson, dont l’un présenté entier.


La deuxième épreuve est extrêmement créative et illustre parfaitement le leitmotiv de ce concours : "un concours de créateurs d’émotion" !



De G à D : S. Buecher, F.Lefevre, P. Demydyuk, F. Masse et N. Stamm. Photos:©Jeff Nalin
De G à D : S. Buecher, F.Lefevre, P. Demydyuk, F. Masse et N. Stamm. Photos:©Jeff Nalin
Les candidats devront reproduire le sujet de leurs pièces cocktail, qui leur ont permis de décrocher leur place en finale. On retrouvera ainsi ; Le Jeu : jeu d'enfants, jeu des formes, jeu des couleurs, jeu des textures, Parfum iodé et subtiles épices, Le foie gras en sandwich salé sucré, Céréales et terroir Breton, Sucré, salé : des Pyrénées à la Soufrière, Pâtisseries Traditionnelles Françaises au Foie Gras, les Cinq Continents ou des thèmes plus classiques : l’Asie, les champignons, la mer...

La finale de la 11eme édition clôture un tour de France en 5 étapes, qui a débuté le 20 septembre 2010 à Nantes et a permis de dévoiler 5 finalistes sur 34 candidats (précédemment sélectionnés sur recettes), mobilisant 60 jurys tous des chefs reconnus totalisant 61 étoiles Michelin et 19 titres de Meilleurs Ouvriers de France.

LES 5 FINALISTES SONT:

Philippe RODRIGUES (Restaurant Le Richelieu à la Flotte dans le 17) – sélection Grand-Ouest du 20 septembre 2010 sous la présidence de Jean-Yves GUEHO.

David ALESSANDRIA (Château Comtes de Challes à Challes-les-Eaux dans le 73) – sélection Rhône-Alpes du 5 octobre 2010 sous la présidence d’Anne-Sophie PIC. Lire présentation + recette

Rémi ROBERT (Restaurant EAT à Calvi – Corse) – sélection Grand-Sud du 18 octobre 2010 sous la présidence de Philippe JOURDIN.

Frédéric LEFEVRE (Restaurant La Carambole à Schiltigheim dans le 67) – sélection Alsace-Lorraine du 11 avril 2011 sous la présidence de Nicolas STAMM. Lire présentation + recette

Alix DUBREUIL (Domaine de la Corniche dans le 78) – sélection Paris-Nord-Normandie du 20 juin 2011 sous la présidence de Guillaume GOMEZ.

Nous souhaitons bonne chance à Frédéric LEFEVRE et à l’ensemble des candidats


RELIRE

Trophée Masse : Frédéric Lefevre décroche sa place en finale

Voir l'album photos de la sélection 2011 en Alsace-Lorraine

Recette: Escalopes de foie gras poêlées et l’alchimie des légumes racines et des fruits du soleil.

Recette : Tranche de Foie Gras épaisse confite et laquée aux agrumes

Pour les départager un jury prestigieux réuni sous la présidence d’Anne Sophie Pic

Anne-Sophie PIC préside la Finale du Trophée MASSE 2011
Jean-Yves GUEHO – Restaurant l’Atlantide à Nantes – 1 étoile
Gullaume GOMEZ – Présidence de la République à Paris – MOF
Philippe JOURDIN – Grand Café de Paris à Monaco – MOF
Nicolas STAMM – La Fourchette du Ducs à Obernai – 2 étoiles

Le conseiller technique :
Christophe BACQUIE – Le Castellet à Castellet – MOF – 2 étoiles

Des chefs présidents d’association reconnues :
Henri CHARVET – Président d’Euro-Toques – Restaurant Au Comte de Gascogne – 1 étoile
Christian TETEDOIE – Président des Maîtres cuisiniers – Restaurant Christian Têtedoie – MOF – 1 étoile
Philippe VETELE – Président des Tables et Saveurs de Bretagne – Anne de Bretagne – 2 étoiles

Et aussi :
Philippe JOUSSE – Restaurant Alain Chapel à Mionnay – 2 étoiles
Pascal GRIERE – Présidence du Sénat à Paris – MOF
Christophe ROURE – Restaurant 9ème Art à Saint-Just-Saint-Rambert – MOF – 2 étoiles
Jean François MESPLEDE - Directeur du Guide Michelin durant 3 ans juqu'en 2009

Et tout de même, deux femmes chefs :
Stéphanie LE QUELLEC – Four Seasons à Tourettes – lauréate TOP CHEF 2011
Flora MIKULA – anciennement les Délices de Flora


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