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16/10/2012

André Muller souhaite a gueter à l'Auberge de Baechel-Brunn


André Muller se rend à Merkwiller-Pechelbronn pour rencontrer Thomas et Esther Limmacher à l’Auberge de Baechel-Brunn, une belle affaire familiale dans un beau cadre. Dans son émission A Gueter sur France 3 Alsace, l'animateur se rend sur l’ancien fief des premières mines de pétrole, et rend visite à Luc Leichtnam de Nature & Saveurs à Mietesheim (67)



André Muller souhaite a gueter à l'Auberge de Baechel-Brunn
Nouveaux horaires, A gueter avec André Muller ; un samedi sur 2 à 16h10 et un mardi sur 2 à 9h45 (R)

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André Muller vous souhaite "a Gueter" sur France 3 Alsace


Auberge Baechel-Brunn
3 route de Soultz
67250 MERKWILLER PECHELBRONN
Tél. : 03 88 80 78 61
www.baechel-brunn.com/

Voir la vidéo en cliquant sur le visuel


RECETTE Tartelette feuilletée aux légumes cuits et crus du temps à l'huile d'olives des Baux, dorade

Ingrédients (pour 4 personnes)

250g de Pâte Feuilletée
2 Filets de Dorade d’environ 200g
1 carotte orange, 1 carotte jaune
1courgette, 1 petite betterave
2 Bulbes de fenouil
Quelques olives noires et tomates cerises
1 cuillère à soupe de Miel
2 Etoiles de Badiane
1 petit bouquet de thym
5cl d’Huile d’Olive
3cl de vinaigre balsamique blanc
Coulis de tomate et Pesto de basilic

André Muller souhaite a gueter à l'Auberge de Baechel-Brunn
Procédure

Etaler le plus finement possible la pâte feuilletée et la piquer à l’aide d’une fourchette. Découper 4 cercles d’environ 15 cm de diamètre, puis les cuire entre 2 plaques dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.
Pour le fenouil, couper les tiges restantes puis séparer les feuilles, les laver puis les émincer finement. Faire revenir le fenouil dans de l’huile d’olive, ajouter le miel, la badiane et le thym, saler. Laisser compoter à couvert sur feux doux.
Peler les carottes, vider la courgette de ses graines et tailler ces dernières en fines lamelles à l’aide d’un économe. Peler la betterave et tailler de fines rondelles.
Mélanger l’huile d’olive et le balsamique blanc à l’aide d’un fouet, saler et rajouter les lamelles de légumes dans la vinaigrette.
Détailler les dorades en 8 parts égales et les saisir côté peau dans une poêle bien chaude, retourner et réserver
Sur une assiette, poser une tartelette, la recouvrir avec une couche de fenouil confit, poser dessus les légumes avec la vinaigrette, décorer avec quelques olives noires et quartier de tomates cerises, puis les filets de dorade grillés.
Dresser autour quelques traits de coulis de tomates et pesto de basilic, puis déguster.
Bon Appétit

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André Muller souhaite a gueter à l'Auberge de Baechel-Brunn
Thomas Limmacher, une cuisine d’hier au goût d’aujourd’hui

La route pourrait sembler longue et sinueuse depuis Strasbourg, mais l’arrivée à l’Auberge Baechel-Brunn à Merkwiller Pechelbronn en Alsace du Nord, est tellement récompensée, d’abord par le sourire radieux des hôtes, Esther et Thomas Limmacher, puis par la re-découverte des lieux, joliment agencés et enfin par la cuisine d’instinct du chef, une cuisine d’hier au goût d’aujourd’hui.
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André Muller souhaite a gueter à l'Auberge de Baechel-Brunn
Un menu accord mets/huiles d'olives

"J’ai toujours eu un coup de cœur pour la cuisine du sud et à l’huile d’olive" raconte Thomas Limmacher, "et je me rappelle très bien de la première fois, où Luc Leichtnam est arrivé dans ma cuisine avec sa valise et ses gobelets, me disant "maintenant on va faire une dégustation!" J'étais bluffé !" se souvient le chef de l'auberge de Baechel-Brunn. "C'était tout simplement formidable, il en parlait avec passion et moi, je me projetais déjà dans mes créations.
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