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04/12/2012

André Muller souhaite A gueter chez Daniel Rebert


André Muller nous emmène cette semaine chez Daniel Rebert, le pâtissier-chocolatier de Wissembourg, membre des Etoiles d’Alsace pour son émission A Gueter sur France 3 Alsace. Daniel Rebert possède cinq luxueuses pâtisseries en Allemagne. Il aime randonner et faire son succulent gâteau au chocolat saupoudré de framboises, dont il vous livre le recette"



André Muller souhaite A gueter chez Daniel Rebert
Nouveaux horaires, A gueter avec André Muller ; un samedi sur 2 à 16h10 et un mardi sur 2 à 9h45 (R)

Pâtisserie-Chocolaterie REBERT
7, Place du Marché aux Choux
67160 Wissembourg
Tél. +33 (0)3 88 94 01 66
www.rebert.fr


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Ingrédients (pour 4 personnes)

Pâte sucrée
250 g Farine
150 g Beurre sec
2 g Sel
95 g Sucre glace
30 g Poudre d’amandes
5 g Vanille
50 g Oeufs Eier

Ganache à la framboise
40 g Crème liquide
6 g Trimoline
32 g Purée de framboise
60 g Couverture Manaka (Manjari)
60 g Couverture Arriba (Pur Caraïbe)
20 g Beurre
Gâteau au chocolat saupoudré de framboises par Daniel Rebert
Gâteau au chocolat saupoudré de framboises par Daniel Rebert

Procédure voir la vidéo est pour toute question concernant la recette : patisserie@rebert.fr

Cette recette est une conjugaison intéressante entre l’acidité du Chocolat “ Manaka“ 64% de cacao, grand cru de Madagascar, et la framboise.
Elle est adoucie par un chocolat “ Arriba“ 66% de cacao, grand cru des Caraïbes, qui lui donne une plus grande harmonie.

Les copeaux en djanduja aux noisettes broyées utilisées en décor apportent une note finale de douceur.



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