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21/06/2013

André Muller part en transhumance pour la 100e d' A Gueter


Pour fêter sa centième émission A Gueter sur France 3 Alsace, André Muller a rejoint la famille Matter de Metzeral qui déménage son troupeau de 45 vosgiennes en fanfare, destination la ferme auberge du Steinwasen à 1150 mètres d’altitude. C’est la transhumance. Les vaches meuglent et rythment la montée au son des cloches. La maîtresse des lieux nous a cuisiné une tourte de la vallée qu’on déguste au son des cors du Jura devant un panorama incommensurable.




VOIR LA VIDEO EN CLIQUANT SUR LE VISUEL


La recette de la tourte du Steinwasen

Les ingrédients :

1kg d’épaule de porc
100g d’oignons
75g de pain
un peu de lait
1 kg de pâte de feuilleté
1 pincée de sel
10g de gros sel
1 pincée de noix de muscade
1 œuf

Préparation :

Etaler la pâte et y découper un rond de la taille du plat pour le fond puis faire 2 autres pour le couvercle
hacher la viande et les oignons
tremper le pain dans le lait pour le laisser ramollir
lorsque le pain a ramolli, le passer dans le hachoir
ajouter à la préparation 1 pincée de poivre, 1 pincée de noix de muscade, 10g de gros sel et 1 œuf et bien mélangez le tout
mettre la préparation sur la pâte et l’étaler pour que la farce soit régulière
rabattre les bords du fond sur la viande
badigeonner les bords et y mettre les couvercles puis rabattre les bords sous la pâte du fond
puis badigeonner la tourte
préchauffer le four a 200°C
enfourner la tourte pendant 1H


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