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30/01/2012

André Muller (A gueter) a rendez-vous chez Gilbert Koehler


Découverte, bonne humeur, gastronomie et langue alsacienne, ce sont les ingrédients qu'aime assaisonner André Muller, chaque semaine, dans son émission "A Gueter" diffusion sur France 3.

Le 27 janvier 2012, rendez-vous au restaurant du Cheval Blanc de Westhalten (68), la famille Koehler cuisine depuis les années 1770. Aujourd'hui, c'est Gilbert Koehler qui est aux commandes de cette auberge étoilée du Guide Michelin depuis plus de 22 ans.
L'invité du jour aime cuisiner les produits des petits producteurs locaux. Sa cuisine est inventive et raffinée. Elle émerveille les yeux et les papilles. Recette du jour : Noix de St Jacques aux épinards frais et rapé de grany smith



André Muller (A gueter) a rendez-vous chez Gilbert Koehler
Ingrédients (pour 4 personnes)

12 Belles Saint Jacques
500g d’épinards frais
25 g de beurre
10 cl de vin d’Alsace
1 pomme Grany
10 cl de crème fraîche
1 gousse d’ail
1 oignon
1 carotte
1 botte de cerfeuil
Sel, poivre

Procédure

Ouvrir les St Jacques, ébarber les noix et bien les laver.

Pour la sauce :
Nettoyer et laver les herbes
Faire suer l’oignon, la carotte émincée et les barbes dans un peu de beurre, rajouter les herbes, mouiller avec le vin blanc et 2 dl d’eau
Laisser cuire ¼ h, et passer le fumet
Equeuter et laver les épinards
Les faire tomber avec une cuillère de beurre et la gousse d’ail, saler poivrer

Pour les St Jacques :
Faire chauffer une poêle anti adhésive
Passer les noix de St Jacques dans un peu d’huile d’olive
Faire poêler vivement pour obtenir une légère caramélisation
Dans une coquille dresser un lit d’épinards, surmonter d’une St Jacques
Faire bouillir le fumet de St Jacques, avec la crème et le beurre
Assaisonner et faire mousser au mixer
Napper les noix de St Jacques et râper dessus la Grany Smith
Server aussitôt

Voir l'émission A gueter d'André Muller sur France3 Alsace


Auberge du cheval blanc
20 rue de rouffach
68250 Westhalten
Tél : 03.89.47.01.16


La prochaine émission sera diffusée le 3 février et André Muller rendra visite à Guy-Pierre Baumann et l'excellent chef Hubert Lépine de la Maison Kammerzell à Strasbourg pour présenter la fameuse choucroute aux trois poissons.

Rendez-vous sur la chaine de l'émission A gueter, partenaire de notre journal

RELIRE

André Muller, émission A' gueter sur France 3 Alsace

Opération " Tous aux fourneaux !" à la Kammerzell


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