AMANDINE CHAIGNOT Un premier livre empreint de fraîcheur et de délicatesse


Relève de la gastronomie française, Amandine Chaignot signe aujourd’hui son premier ouvrage, avec la complicité de Chihiro Masui et du photographe Richard Haughton. Sans superflu, ces recettes suivent les saisons et naviguent avec élégance et authenticité.

Chef talentueuse, passée dans les plus grands palaces parisiens (Le Plazza Athénée, Le Bristol, le Meurice, le Crillon et le Raphaël), Amandine Chaignot propose de faire découvrir sa cuisine à travers un livre singulier.


Livre de recettes Amandine Chaignot ©Richard Haughton
Livre de recettes Amandine Chaignot ©Richard Haughton
Enfant, bercée par les marchés et la cuisine d’une maman fidèle aux bons produits, Amandine se forge un goût et apprivoise les saisons au fil des produits dégustés, attendant par exemple les premières fraises avec impatience. De ces souvenirs, elle tire aujourd’hui des recettes élégantes et généreuses avec des dressages soignés et expliqués.

Amandine Chaignot fait son marché ©Richard Haughton
Amandine Chaignot fait son marché ©Richard Haughton
La Salade de Tomates anciennes aux herbes fleuries, douce, fraîche et délicatement sucrée ; Les sardines juste marinées, quinoa rafraîchi menthe concombre, comme un doux frisson iodé et oriental, avec un parfum de vacances ; Le Tourteau décortiqué sous de fins pétales de pêche blanche, naturel et complexe, jouant sur les textures et dont les saveurs caressent l’umami ; Le pigeon de Vendée rôti sur l’os, navet boule au sirop d’érable, un hommage à la tradition française, sirupeux et harmonieux ; Le mille-feuille praliné-noisette à partager, si friable, garni d’une crème onctueuse et parfumée.

Le faux-filet de bœuf de Bavière, purée d’échalotes au vin, pommes chatouillard ©Richard Haughton
Le faux-filet de bœuf de Bavière, purée d’échalotes au vin, pommes chatouillard ©Richard Haughton
Des plats où la créativité vient twister les grands classiques, avec un peu d’ingéniosité et beaucoup de sincérité.

Ce livre se veut ludique, comme une invitation à improviser selon ses envies et les ingrédients présents dans sa cuisine, en remplaçant, en composant, en déclinant... ‘‘Parce que la cuisine n’ est pas faite pour se prendre la tête...’’, souligne Amandine Chaignot.

Les côtes d’agneau des Pyrénées, conchiglioni farcis comme des barbajuans ©Richard Haughton
Les côtes d’agneau des Pyrénées, conchiglioni farcis comme des barbajuans ©Richard Haughton
"J’ai grandi avec la cuisine de ma mère qui nous a élevés, mon frère, ma sœur et moi, dans la vallée de la Chevreuse", confie Amandine Chaignot. "Nous vivions dans un coin assez tranquille avec des champs, des bois et des fermes. Maman ne passait pas des heures à préparer les repas familiaux, mais elle avait le goût du vrai. Nous nous régalions de choses simples, nos semaines rythmées par les jours de marché.

La tarte aux fraises des bois à partager ©Richard Haughton
La tarte aux fraises des bois à partager ©Richard Haughton
Je devinais le balancement des saisons à travers les fruits et légumes qui gar- nissaient notre panier en osier. J’avais toujours une impatience particulière pour les premières fraises de la saison, elles étaient le signe du retour des beaux jours, de l’arrivée imminente de l’été, et leur attente les rendaient encore meilleures. Je me souviens aussi des balades en forêt, des cueillettes improvisées de cresson sauvage, de baies d’églantier ou d’ail des ours qui finissait fraîchement coupé sur une poêlée de pommes de terre... Je sais qu’après avoir mangé pendant toute mon enfance aux mêmes moments les mêmes produits, les saisons sont inconsciemment gravées dans mon esprit.

AMANDINE CHAIGNOT Un premier livre empreint de fraîcheur et de délicatesse
J’ai voulu faire un livre qui me ressemble. Un livre sobre et élégant. La cuisine est soignée, car ce sont des recettes de chef, mais je vous en donne une approche pragmatique", précise-t-elle dans son avant-propos.

Un ouvrage franc et fidèle, témoignant d’un amour pour le produit, pour aller à l’essentiel.

Amandine Chaignot
Editions du Chêne
Format : 210 X 270, 288 pages
Prix : 35 € TTC

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