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03/01/2018

À l’Epiphanie, qui devient reine et qui devient roi ?


Le 6 janvier 2018, pour consacrer les fêtes de fin d’années, la chrétienté rend hommage aux rois mages, tandis que la tradition populaire réunit le premier dimanche du mois de janvier, les gourmands autour d’une galette à la frangipane, son rituel et sa couronne, faisant le bonheur des favophiles.

Aujourd’hui, les belles galettes sont déclinées en multiples saveurs : fourrées ou natures, à la compote ou à la confiture, aux fruits confits, à la crème d'amande, parfumée à la fleur d'oranger, ou au Grand Marnier, ou sublimée d’une ganache au chocolat noir intense à la fève de Tonka, quoi qu’il en soit, chacun se réjouit par avance de la semaine de la galette des Rois. On se réunit entre amis ou en famille autour d’une galette traditionnellement à la frangipane, s'offrant la folie gourmande d'être déclinée en multiples et goûteuses saveurs. On tire dans la joie et l’allégresse les reines et les rois autour d’un gâteau rond à pâte feuilletée, simplement dorée au four, autour d’un rite et d’une couronne faisant le bonheur des favophiles, qui les préfèrent en porcelaine mais se réjouissent de découvrir chaque année des collections très actuelles. Et celui ou celle, qui par chance devient roi ou reine, offre la prochaine en 2019.
Et pour régner, même et seulement qu’une journée, les joueurs sont susceptibles de tricher, raison pour laquelle, c’est le plus jeune du groupe, -même si il a la trentaine passée- qui se cache sous la table, pour distribuer aléatoirement les parts.
Vive les Reines et vive les Rois d'Alsace !



galette des rois ©Seiler-Fotolia.com -photo non contractuelle
galette des rois ©Seiler-Fotolia.com -photo non contractuelle
Ingrédients

PATE FEUILLETÉE
500g de farine
10g de sel
50g de beurre
25 cl d’eau
500 g de beurre pour le tourage

LA DETREMPE
Disposer la farine en fontaine. Incorporer le sel, le beurre et l’eau.
Mélanger délicatement.
Former une boule et la réserver 20 mn au frais

LE BEURRE DE TOURAGE
Ramollir le beurre entre deux feuilles plastique en le tapotant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
Donner au beurre une forme rectangulaire
Abaisser la détrempe sur une épaisseur de 3cm
Y poser le beurre au centre et rabattre les angles pour l’enfermer

LES TOURS
Etendre la pâte pour former un rectangle de 2cm d’épaisseur
Plier en trois pour obtenir le premier tour
Recommencer l’opération pour le 2ème tour
Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 mn
Effectuer ensuite le 3ème et 4ème tour
Laisser reposer 30 mn
Effectuer ensuite le 5ème et 6ème tour
Laisser reposer 30 mn


CREME D’AMANDE
200 g de beurre
200 g de sucre
200 g d’amande poudre blanche
70 g de farine
4 œufs
Faire blanchir le beurre et le sucre, puis rajouter au fur et à mesure amande, farine et œufs

Confection de la galette
Abaisser la pâte sur 3mm d’épaisseur puis découper 2 abaisses de 30 cm de diamètre
Placer une abaisse sur une plaque de cuisson, dorer le bord, mettre de la crème d’amande
Puis recouvrir avec la 2ème abaisse et dorer le tout
Décorer la galette à l’aide d’une fourchette
Cuire la galette à four chaud 200°C pendant 35-40 mn

Une recette proposée par la Pâtisserie Kubler à Strasbourg,
Pâtisserie Kubler
29 Avenue des Vosges
67000 Strasbourg
03 88 35 22 27



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