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29/04/2015

A gueter Recette : Raviolis aux Ziegenkäse


Pour son émission A Gueter, André Muller vous emmène cette semaine dans le Münstertal, une vallée verdoyante, charmante et sans aucun bruit en Forêt Noire. A 1 100 mètres d'altitude, vous partirez à la rencontre de Christoph Riesterer, le chef cuisinier du Zähringer Hof. Ce talentueux chef jovial nous y prépare sa recette de Raviolis aux épinards gratinés au fromage de chèvre, au miel et au thym



A gueter Recette : Raviolis aux Ziegenkäse
Ingrédients :

Pour la pâte à raviolis
200 g de farine
300 g de semoule
5 œufs
5g de sel

Pour la garniture
300 g d'épinards
200 g de fromage frais
2 jaunes d'œuf à tartiner sur la pâte à raviolis
poivre, sel et noix de muscade

Pour le gratin
200 g de fromage de chèvre frais
2 cuillères à soupe de miel
Un bouquet de thym

Voir la recette en vidéo

Préparation :

Pétrissez tous les ingrédients de la pâte à raviolis jusqu'à obtenir une masse compacte
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et la mettre deux heures au réfrigérateur
Hachez finement les épinards, bien les mélanger aux autres ingrédients de la garniture et épicer le tout
Hachez finement le thym et le mélanger au miel
Coupez le fromage de chèvre en tranches de 0,5 cm
Divisez la pâte à raviolis en deux parts égales et étaler au rouleau chaque moitié sur 1,5 cm d'épaisseur, puis les tartiner de jaune d'oeuf
Placez la garniture en petits tas sur la première moitié en les distançant de 5 cm environ
Couvrez le tout avec la deuxième moitié de pâte et appuyez tout autour avec les doigts
Découpez les raviolis à l'emporte-pièce
Faites chauffer de l'eau à 80° dans une casserole et y plonger les raviolis dix à quinze minutes
Égouttez bien les raviolis.Disposez-les dans un plat
Garnissez de fromage de chèvre et de miel au thym
Faites-les gratiner au four 200 degrès

Raviolis aux épinards gratinés au fromage de chèvre, au miel et au thym
Raviolis aux épinards gratinés au fromage de chèvre, au miel et au thym


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