A bout de Soufre : bistrot et vins vivants


En décembre 2013, Geoffray Deshayes ouvre le restaurant A bout de Soufre, une adresse bistronomique qui prône le fait maison et fait la part belle aux vins naturels "vivant", dépourvus de sulfite.

Cette démarche donne tout son sens dans l'adresse gourmande, l'assiette accompagne avec élégance la dégustation de vins vivants et naturels.


Geoffray Deshayes photo extraite du magazine ZUT n°21 -DR
Geoffray Deshayes photo extraite du magazine ZUT n°21 -DR
Autodidacte dans les métiers de la gastronomie, Geoffray Deshayes, avait participé à l'ouverture de l'Epicerie à Strasbourg, avant de créer son premier bar à vins à Genève.

Fin 2013, il rentre à Strasbourg et ouvre A Bout de Soufre, un bistrot qui affiche que des vins naturels, sélectionnés avec la complicité de Xavier Padilla, sommelier et responsable de salle.

"Les vins sont 100% naturels", explique-t-il. "Nous les sélectionnons en fonction de notre carte des mets, afin de toujours proposer des accords mets et vins au verre judicieux", citant quelques références: Barral, Ganevat, Maison PUR, Thierry Allemand, La Sorga, Yvon métras, JF Coutelou, Gramenon (mère et fis), Puzelat, Sarnin, Berrux, Testard ...

A bout de Soufre propose une sélection de vins naturels
A bout de Soufre propose une sélection de vins naturels
"Le vin naturel ou vin nature est le résultat d'un choix philosophique visant à retrouver l'expression naturelle du terroir", commente Geoffray Deshayes. " Il est issu de raisins travaillés en Agriculture Biologique, sans désherbants, pesticides, engrais ou autres produits de synthèse. Les vendanges sont manuelles et lors de lavinification le vigneron s'efforce de garder le caractère vivant du vin. Les interventions techniques pouvant altérer la vie bactérienne du vin sont proscrites, ainsi que tout ajout de produit chimique, à l'exception, si besoin, de sulfites en très faible quantité. Les doses maximales de SO² totaltolérées sont de 30mg/l pour les rouges, 40mg/l pour les blancs"

service en salle : carafage et décantage si besoin ©SandrineKauffer
service en salle : carafage et décantage si besoin ©SandrineKauffer
En cuisine c'est une femme chef qui élabore la carte des mets : Nastasia Janel.

"Les produits arrivent bruts et sont travaillés par Nastasia", souligne Geoffray Deshayes. "Des fonds aux desserts en passant par les jus et les rillettes, tout est entièrement fabriqué sur place avec amour!"

Esturgeon d’Aquitaine, houmous au beurre de cacahuète, salade folle©SandrineKauffer
Esturgeon d’Aquitaine, houmous au beurre de cacahuète, salade folle©SandrineKauffer
En entrée, les Gambas à la plancha, pamplemousse et légumes croquants aux parfums d’Asie ou les Tapas de caviar d’aubergines et artichauts, poivre Voantsy Perifery, parmesan éveilleront les papilles, le Burger pur boeuf Charolais, cheddar, pickles, émulsion de tomates au mascarpone ou Filet de canette au sel fumé, patates douces et myrtilles seront satisfaire les appétits avérés.

Salade de lentilles aux petits légumes, huile de sésame et carpaccio de saumon -DR
Salade de lentilles aux petits légumes, huile de sésame et carpaccio de saumon -DR

Pavé de thon micuit, fenouil à l'orange et coriandre, radis green meat, coulis de fève au wasabi  ©SandrineKauffer
Pavé de thon micuit, fenouil à l'orange et coriandre, radis green meat, coulis de fève au wasabi ©SandrineKauffer

Fraises, crunchy de fruits secs, crème de basilic  ©SandrineKauffer
Fraises, crunchy de fruits secs, crème de basilic ©SandrineKauffer
Et pour finir tout en douceur le moelleux au chocolat, coeur coulant caramel beurre salé ou le Mille feuille vanille et fleur de sel, agrumes attendront les conseils du sommelier pour être judicieusement mariés de la manière la plus naturelle qu'il soit, à bout de soufre ou de gourmandise.....

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos DR et ©Sandrine Kauffer


A bout de Soufre
3 Rue de la Courtine,
67000 Strasbourg
03 90 24 93 25
www.aboutdesoufre.fr/‎









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