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19/04/2014

A Gueter : recette du Baeckeoffe façon Marc Haeberlin.


Dans son émission A Gueter diffusée sur France 3 Alsace, André Muller rencontre Antoine Erhard, amoureux des bons petits plats. Ensemble, il cuisine un Baeckeoffe façon "Marc Haeberlin" : Baeckoefe de volaille au citron confit et aux légumes en gros morceaux façon tajine. Voir la recette en vidéo



A Gueter : recette du Baeckeoffe façon Marc Haeberlin.
Ingrédients :

1 volaille vide, flambée et découpée de 1,1kg (soit 1,7kg non vidée)
600gr de pommmes de terre (charlotte)
8 petits champignons Paris
4 tomates cerises
2 carottes
1 navet
1 courgette
1 petite aubergine
1/4 de céleri-rave
4 oignons nouveaux
1 poireau
1 tranche de gingembre frais
20 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de ras el hanout
1 citron confit au sel
1 bouquet garni composé de 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 branche de romarin
10 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel-poivre
Pour la pâte à « luter » :
250 gr de farine
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

A Gueter : recette du Baeckeoffe façon Marc Haeberlin.
Préparation :

Eplucher les carottes, le navet et le céleri.
Laver la courgette, l’aubergine et les tomates.
Oter le pédoncule des tomates, les laisser entières.
Couper les carottes, le navet, la courgette, l’aubergine et le céleri en gros morceaux Nettoyer les oignons nouveaux et le poireau.
Oter la parie terreuse du pied des champignons, les laver rapidement.
Tailler le poireau en tronçons épais. Fendre les oignons nouveaux en deux.
Peler le gingembre.
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches épaisses. Les saler et les poivrer.
Ajouter tous les ingrédients préparés aux pommes de terre.
Verser 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mélanger et disposer le tout dans le fond de la terrine à baeckeofe.
Préchauffer le four à 200°C (th6/7).
Assaisonner la volaille de sel, de poivre et de ras el hanout.
Peler les gousses d’ail , y ajouter le laurier, le thym, le romarin et l’ail le gingembre.
Poser les morceaux de volaille sur les légumes.
Verser dans le moule le vin blanc et le bouillon de volaille, couper le citron confit en quatre, l’ajouter dans le moule. Arroser avec le reste avec de l’huile d’olive. Poser le couvercle.
Mélanger la farine avec 10 cl d’eau et l’huile d’arachide pour obtenir une pâte molle, en former un bourrelet et coller celui-ci tout autour de couvercle et du moule à cheval, pour « luter » le moule.
Mettre au four et laisser cuire pendant 1 heure et 15 minutes.

Pour servir : Présenter la terrine sur la table,, casser le bourrelet de pâte, retirer le couvercle devant vos invités.

Cliquer ici pour voir la video



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