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27/02/2016

A Gueter le Streusel aux amandes de Jean-Luc Klugesherz


André Muller s’en va, avec son vélo gonflé à bloc, au pied des Vosges, au coeur du vignoble, à Soultz-Les-Bains. Ici exerce avec grand talent Jean-Luc Klugeshertz. Ce pâtissier de renom nous confectionne une tarte alsacienne : elle allie plaisir des yeux et du palais !



A Gueter le Streusel aux amandes de Jean-Luc Klugesherz
Recette du Streusel aux amandes

Ingrédients pour le Streusel :
150 g beurre
150 g cassonade
150 g farine
150 g poudre d’amande

Préparation :
Mélanger au batteur beurre ,cassonade, farine, amande en poudre
La mettre au froid 30 mn et passer la pate à travers une grille pour obtenir des granulés réguliers
Cuisson : cuire à 150 °C la couleur blonde

Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes
240 g beurre
4 g sel
180 g sucre
80 g poudre d’amande
100 g œufs
120 g farine
320 g farine

Préparation :
Mélanger beurre pommade, sel, sucre, poudre d’amande les œufs et les 120 g de farine
Dès que le mélange est homogène ajouter les 350 g de farine de façon très brève .réserver au réfrigérateur avant d’étaler
Foncer la tarte
Cuisson : cuire au four à 150/160 °C environ 8 minutes

A Gueter le Streusel aux amandes de Jean-Luc Klugesherz
Ingrédients pour le crémeux aux fruits

150 g framboise
100 g fraise
75g cassis
75 g myrtille
120 g de jaunes oeufs
150 g oeufs entiers
100 g sucre
150 g beurre
4 g gélatine

Préparation :
Tremper la gélatine, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.
Donner, tout en remuant, un léger bouillon, pour obtenir une texture
Une fois le mélange refroidi à environ 35°C incorporer le beurre au mixer
Et couler immédiatement dans la tarte et la metter au froid

A'Gueter !

Diffusion : dimanche 21 février 2016 à 10h55

Voir la recette en vidéo



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