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23/04/2015

A Gueter : l'émincé de volaille à la crème aux figues et aux abricots,


André Muller vous emmène à la rencontre du célèbre troubadour Luc Arbogast. Il nous transporte avec sa voix venue d'ailleurs au sommet de la flèche. Le chanteur aime cuisiner les mets du Moyen-Âge. Voici sa recette de l'émincé de volaille aux figues et aux abricots, accompagné de son riz marbré au thé au jasmin.



Recette du  célèbre troubadour Luc Arbogast qui a participé à l'émission The Voice
Recette du célèbre troubadour Luc Arbogast qui a participé à l'émission The Voice
Ingrédients :
500 g de volaille bio
350 g de riz basmati
fruits secs (figues et abricots)
1 courgette bio
1 carotte bio
2 cuillères à café de thé au jasmin
250 g de crème fraîche épaisse
Vinaigre Melfor
Sel de la forêt, poivre, ail des ours, baies de coriandre, aneth frais
4 caquelons en fonte

Cliquer sur le visuel pour voir la recette en vidéo

Préparation :
Dans une casseroles, amenez à ébullition 1 litre et demi d'eau
Jetez-y le thé au jasmin, puis deux cuillerées d'huile d'olive
Jetez-y le riz
Laissez de côté et surveillez de temps à autre

Pendant ce temps
Émincez rapidement la viande en morceaux généreux de quelques centimètres
Faites de même avec les abricots et les fiches séchés en très fines tranches
Muni d'un couteau économe, confectionnez les lamelles de courgette et de carotte, que vous disposerez telles qu'elles, crues, dans une assiette à part
Saisir la viande à feu vif, puis ramener à feu doux avec un filet d'huile d'olive pour la cuisson
Préparez les caquelons.Graissez-les d'huile d'olive uniformément. Ils serviront de moules pour les mottins de riz, mais aussi à servir l'émincé.
Le riz est prêt. Garnissez les caquelons jusqu'à leur moitié, puis déposez une couche d'ail des ours sur le contour du récipient, afin de ne pas surcharger en goût
Complétez le caquelon de riz jusqu'à sa limite

l'émincé de volaille aux figues et aux abricots, accompagné de son riz marbré au thé au jasmin
l'émincé de volaille aux figues et aux abricots, accompagné de son riz marbré au thé au jasmin
Laissez reposer au frais
La viande est arrivée au terme de sa cuisson
Incorporez-y la crème et les épices à feu doux
Assaisonnez les crudités avec un simple et généreux filet de Melfor, d'épices et de graines de coriandre entières
Dressage et présentation
Sur de belles assiettes, démoulez les caquelons en tapotant doucement avec le dos d'une cuillère à soupe
Si l'opération est un échec, retournez à nouveau les caquelons sur l'assiette et recommencez l'opération après avoir laissé reposer au réfrigérateur 5 minutes
Après démoulage du mottin de riz, présentez l'émincé dans ces mêmes caquelons préalablement rincés
A la main, déposez les crudités
Pour terminer, agrémentez de brins d'aneth, d'ail des ours, et d'abricots secs
Servez avec un Klevner, et bon appétit !

A Gueter


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