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21/03/2015

A Gueter: Sandre à la Choucroute et aux Baies de Genièvre par Monique Jung


Pour son émission A Gueter, André Muller rencontre Monique Jung, qui a apprivoisé son fameux Crocodile pendant plus de 40 ans. Ensemble avec Emile Jung, (ancien chef 3* Michelin), ils cuisinent une Sandre à la Choucroute et aux Baies de Genièvre. Diffusion : dimanche 8 mars 2015. Voir la recette.



Sandre à la Choucroute et aux Baies de Genièvre par Monique Jung
Sandre à la Choucroute et aux Baies de Genièvre par Monique Jung
Ingrédients pour 4 personnes

600 g de filets de sandre
200 g de choucroute cuite

Décor
1 carotte cannelée
2 feuilles e chou frisé cuites
12 baies de genièvre

Sauce
Beurre blanc ou genièvre
2 dl de vin blanc
2 cl de vinaigre de vin blanc
4 échalotes
5 cl de crème liquide
10 baies de genièvre
150 g de beurre

André Muller, Monique et Emile Jung
André Muller, Monique et Emile Jung
Préparation :

Coupez les filets de sandre en 8 tranches de 75 g et les aplatir
Fourrez 2 filets de sandre avec 50 g de choucroute cuite
Décor
Décorez avec les carottes cannelées et quelques feuilles de chou frisé
Enveloppez dans du papier film
Faites cuire dans une enceinte de 80% d'humidité. Le poisson cuit à coeur à 70° pendant 15 minutes
Sauce
Laissez réduire dans une casserole le vin blanc et le vinaigre de vin blanc avec les échalotes hachées et les baies de genièvre
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceau et la crème
Passez la sauce
Dressez le sandre sur une assiette et l'entourer d'un cordon de sauce et 3 baies de genièvre. C'est prêt !

Cliquer sur le visuel pour voir la recette en vidéo



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