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14/04/2015

A Gueter Rémy Groff prépare les Oschterlammele


André Muller prend son vélo direction la vallée de Munster, au sommet du Boenlesgrab, en pleine nature. André y rencontre le chef pâtissier Rémy Groff dans son merveilleux lieu de vie. Pour le dimanche de Pâques, il nous prépare des Oschterlammele saupoudrés de sucre en glace.



A Gueter Rémy Groff prépare les Oschterlammele
Recette : génoise pour 4 "Lamalas"

Ingrédients :

8 oeufs
250 g de sucre semoule (ou en poudre)
200 g de farine
50 g de maïzena
75 g de beurre
1 zeste de citron vert et jaune

Voir la recette en vidéo

Préparation :

Mettez dans la cuve du batteur les œufs et le sucre.
Montez ce mélange, en chauffant légèrement au bain-marie.
Lorsque le mélange est tiède et presque monté, arrêtez le chauffage et continuez à battre jusqu’à complet refroidissement.
Incorporez alors délicatement à la spatule la farine et la maïzena tamisées.
Terminez par le beurre fondu.
Attention ne pas donner trop de corps à la pâte, car cela empêcherait son développement.
Garnissez aussitôt les moules aux 2/3 préalablement beurrés et farinés.
Ne pas laisser reposer avant d’enfourner dans le four préchauffé à 180°.
Pour un moule en terre cuite, il faut environ 45 minutes de cuisson à cette température.
Sortez délicatement des moules.
Après refroidissement, saupoudrez de sucre glace et décorez avec un ruban.

Diffusion : dimanche 5 avril


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