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28/10/2014

A Gueter Recette : le Baeckeoffe


Cette semaine, André Muller vous convie à vélo à Thannenkirch afin de découvrir la recette gourmande d'une potée haut-rhinoise aux trois viandes bien célèbre...A' Gueter fait un premier arrêt à l'auberge du Melkerhof, dans une zone paisible où règnent silence et tranquillité. Dans ce petit chalet de montagne paradisiaque et joliment décoré, notre invitée nous fait découvrir sa recette: le Baeckeoffe haut-rhinois. A Gueter ! Sur France 3 Alsace



A Gueter Recette : le Baeckeoffe
Recette pour 6 personnes

Ingrédients :
600 g Basse cote
600 g Collet porc
600 g Épaule d'agneau
2 kg de pommes de terre
4 carottes
1 poireaux
2 oignons
persil
Sel fin 18 grammes au kg de viande
1 litre de Riesling
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
4 clous de girofle

A Gueter Recette : le Baeckeoffe
Pâte pour " luter le moule" :
400 g de farine + sel + eau
Réaliser une pâte à partir des 400 g de farine, rajouter l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Préparation :
Découper la viande en cube de 0.080g
Mettre à mariner pendant 24H00 la viande + les légumes coupés en rondelle de 3 mm d'épaisseur.

A Gueter Recette : le Baeckeoffe
Le lendemain :
Dans le moule à Bäeckeoffe, commencer le montage par couche.
D'abord les pommes de terre, puis la viande, à nouveau pommes de terre
puis viande et terminer par couvrir avec les pommes de terre.
Recouvrir le tout avec la marinade (jusqu'au en haut).
Fermer la terrine avec un boudin de pâte.
Mettre au four et cuire 3H00 à 180°c

Corinne et Thierry Leresteux,
Hôtel Auberge du Melkerhof à Tannenkirch.
Téléphone : 03.89.73.13.09.

Voir la recette en vidéo



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