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23/02/2014

A Gueter Recette Schwäbische "ausgezogene" Faschnachtsküchle


Dans son émission A Gueter sur France 3 Alsace, André Muller s'est rendu à Pfaffenhoffen (67) À L’Orgelstubb "la boutique de l’orgue"; une auberge, café théâtre. Ici, on vient chercher de l’amour, l’amour d’une cuisine soignée.
Voici la recette des Faschnachtsküchle (beignet) Bon appétit.



A Gueter Recette Schwäbische "ausgezogene" Faschnachtsküchle
A Gueter Recette Schwäbische "ausgezogene" Faschnachtsküchle
Ingrédients BIO pour 20 beignets environ :

500g de farine de petit épeautre
25 g de sucre roux
1 c. à café de sel
1 cube de levure BIO
2 œufs
230g de lait de soja ou de riz ou lait de vache bio
70 g de beurre végétal
zeste de citron râpé


A Gueter Recette Schwäbische "ausgezogene" Faschnachtsküchle
Préparation :

Dans un saladier, versez la farine, mettez un petit puits au milieu, effritez la levure, une pincée de sel, sucre et 50 ml du lait tiède sur la levure.
Recouvrez avec une serviette, posez le tout à un endroit chaud environ 30 minutes.
Quand la levure commence à gargouiller, mettez le reste des ingrédients : le sel, le sucre roux, le zest de citron, les œufs.
Faites tiédir le lait en saupoudrant d’un peu de farine.
Bien travailler la pâte, pour la rendre lisse et souple. N'ayez pas peur, si vous pétrissez à la main, au début la pâte va coller. Ce travail peut se faire au robot.
Prendre ensuite la boule de pâte obtenue et la laisser lever au moins 3 heures couverte d'un torchon.
Abaissez au bout de ce temps la pâte au rouleau, jusqu'à ce qu'elle ait 1 cm d'épaisseur.
Découpez à l'aide d'une tasse ou d'un emporte pièce des ronds et laissez les encore reposer 10 minutes.
Faites chauffer une grande quantité d'huile dans un wook ou une poêle à bord haut.
Etalez les ronds à partir de leur milieu de la façon la plus fine possible. Il faut laissez un boudin de pâte d’un centimètre autour des beignets
Ensuite jetez le morceau de pâte dans l'huile, une fois que la pâte est remontée à la surface de l'huile.
Faite une coupole blanche, cuire les beignets 2 minutes, bien doré, puis les tourner, attention, l’ huile ne doit pas rentrer dans la cavité des beignets,
Attendre 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les posez au fur et à mesure qu'ils sont prêts sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre et cannelle.
A déguster encore tiède

L’Orgelstubb
5 Place du Marché, 67350 Pfaffenhoffen
Téléphone : 03 88 07 75 91

Voir la vidéo en cliquant sur le visuel


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