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11/12/2014

A Gueter Recette : Omble de Fontaine au risotto et champignons des sous bois


Omble de Fontaine au risotto et champignons des sous bois, une recette proposée par Philippe Velten, restaurant Le Lion d'or à La Petite Pierre (67) et réalisée pour l'émission d'André Muller, A Gueter sur France 3 Alsace.



A Gueter Recette : Omble de Fontaine au risotto et champignons des sous bois
Ingrédients : (pour 4 personnes)

Omble de fontaine
2 pièces de 800 gr
Risotto
200 g de riz à risotto
0,5 L de bouillon de volail ou fumet de poisson
Finition beurre / parmesan
200 g de mélange forestier
sel
poivre
échalotes
ciboulette
dés de tomates

Cliquer sur le visuel pour voir la recette en vidéo

Préparation :

Levez, parez et désarêtez les filets d’omble et réservez-les au frais
Suez les champignons avec les échalotes à l’huile d’olive, avant de les réservez
Ajoutez les dés de tomates et la ciboulette
Préparer le risotto
Faites suer ½ oignon ciselé à l’huile d’olive, puis ajoutez le riz et nacrez-le
Mouillez régulièrement avec le bouillon ou le fumet durant 15 minutes environ
Incorporez délicatement le parmesan et le beurre
Rectifiez l’assaisonnement et réserver au chaud
Saisissez les filets d’omble en cuisson à l’huile d’olive chaude, côté peau
Après légère coloration, retournez les filets et mettre la poêle de côté, la chaleur emmagasinée dans la poêle suffira à terminer la cuisson du poisson
Dressez le risotto crémeux au centre de l’assiette, disposez les champignons autour ou incorporez-les au risotto
Déposez sur le dessus les filets d’omble. C'est prêt !


Spa Hôtel Au Lion d'Or
15 rue Principale

67290 La Petite Pierre

Tél : 03 88 01 47 57

www.liondor.com


CLIQUER ICI POUR VOIR L'ALBUM PHOTOS


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