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11/12/2014

A Gueter Recette : Mille-feuille de légumes provençaux et son pain aux olives vertes


Mille-feuille de légumes provençaux et son pain aux olives vertes, une recette proposée par Claude Windstein de La Petite Pierre (67) et réalisée pour l'émission d'André Muller, A Gueter sur France 3 Alsace.



A Gueter Recette : Mille-feuille de légumes provençaux et son pain aux olives vertes
Ingrédients :

1 poivron jaune
2 petites aubergines assez fines
4 tomates confites ou séchées
200 g de ricotta
150g de fromage frais à tartiner
Ciboulette, thym, romarin, sel, poivre, piment d'espelette

Cliquer sur le visuel pour voir la recette en vidéo

Préparation :

Etape 1
Lavez les légumes puis coupez le poivron sur les 4 cotés afin d’avoir de belles tranches (le plus plat possible).
Passez-les sous le grill du four pendant 5 minutes (en les posant face peau vers le haut) jusqu’à obtention d’une coloration brune de la peau.
Placez-les ensuite dans un saladier recouvert d'un film alimentaire, jusqu'à complet refroidissement.
Une fois refroidis, il sera facile de les éplucher : la peau se retire toute seule.
Coupez-les en petits dés et ciselez quelques brin de ciboulette sur les morceaux de poivron.

Etape 2
Lavez et essuyez les aubergines, enlevez les extrémités et coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur environ.
Il faut obtenir 3 tranches par personne soit 12 tranches pour 4 personnes.
Préparer une huile d’olive salée et poivrée avec des herbes de Provence séchée
Faites dorer les tranches d'aubergines sous le grill du four, après les avoir légèrement badigeonnées au pinceau avec l'huile d'olive préparée précédemment
Surveillez-les bien et retournez-les une fois, afin de les faire dorer des 2 cotés.

Etape 3
Dans un bol, mélangez la ricotta, le fromage frais et les herbes ciselées (sauf ciboulette).
Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez-y du piment d’espelette (facultatif)
Placez votre appareil (mélange de fromage) dans une poche à douille.

Etape 4
Confectionnez les mille-feuilles en plaçant les ingrédients les uns après les autres dans chaque assiette : une tranche d'aubergine grillée, le mélange de fromage, une deuxième tranche d'aubergine, le mélange de fromage et une fine couche de tomates confites préalablement découpées en petits morceaux, , une troisième tranche d'aubergine une fine couche de fromage et le mélange poivrons et ciboulette.
Pour finir décorez avec deux brins de ciboulettes et placez vos assiettes 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

A Gueter Recette : Mille-feuille de légumes provençaux et son pain aux olives vertes


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