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28/03/2015

A Gueter Recette : Les chevelus, accompagnés de lard fumé et de kassler


Pour son émission A Gueter, André Muller prend son vélo direction la ferme-auberge du Hungerplatz, sur les hauteurs de Barr. Tatiana Henuis y réalise en chantant le repas de son enfance en Lorraine : les chevelus, accompagnés de lard fumé et kassler de la ferme Goettelmann. Diffusion : dimanche 15 mars 2015. Voir la recette en video.



A Gueter Recette : Les chevelus, accompagnés de lard fumé et de kassler
Ingrédients :

1,8 Kg de pommes de terre
1 poireau
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
sel, poivre, muscade
persil
1/2 l eau
1/4 l huile de tournesol

Pour la sauce :
1/2 L de crème liquide
1 munster bien fait
30 g de menthe fraîche
sel, poivre

Les viandes :
Lard frais : 250 g
Lard fumé : 250 g
Kassler : 300 g
Palette fumée : 300 g
2 clous de girofle
4 feuilles de laurier
un bouquet de thym
1 oignon
3 gousses d'ail en chemise

A Gueter Recette : Les chevelus, accompagnés de lard fumé et de kassler
Préparation :

Couvrez les viandes d'eau
Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle, l'oignon et l'ail en chemise
Portez à ébullition puis laisser frémir
Pelez les pommes de terre. Coupez-les en petits cubes puis les râper au robot avec l'oignon, l'ail et le poireau préalablement émincé
Ajouter un peu de persil ciselé, sel et poivre du moulin
Dans une casserole anti-adhésive, versez la moitié de l'huile puis la préparation de pommes de terre
Mettez à feu vif jusqu'à ce qu'il y ait une légère coloration
Remuez et versez l'eau par petites touches
Couvrez et continuez la cuisson à feu doux
Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau
Versez la pâte de pommes de terre obtenue dans une plaque et refroidir
Pendant ce temps, faites fondre à feu doux le munster en cubes dans la crème fraîche
Ajoutez la menthe ciselée, sel et poivre du moulin à votre goût puis mixez à l'aide d'une girafe
Formez des quenelles à la cuillère et rôtir avec le restant d'huile de tournesol
Faites rotir des chons de lard frais
Servez avec la sauce munster, les viandes, les chons de lard grillés et accompagnez d'une salade verte

Auberge du Hungerplatz
Maison Forestière du Hungerplatz
67140 BARR
Tél. : 03 88 08 92 16

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L'Auberge du Hungerplatz ; la cuisine tout en musique

Cliquer sur le visuel pour voir la recette en video



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