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21/02/2015

A Gueter Recette : Gigot d'agneau et chevreuil aux girolles de Roger Bouhassoun


Pour son émission A Gueter, André Muller rencontre Roger Bouhassoun à la Cheneaudière à Colroy-la Roche (67), havre de paix et de verdure, dont le Spa a été élu meilleur Spa d'hôtel en Europe. Notre Mister sourire nous y prépare un gigot d'agneau succulent, à déguster à la cuillère. Voici la recette.



Ingrédients :

1 Gigot d’agneau « ferme MAIER » de Bassemberg
100 g de foin ferme valentin Stampoumony
foin bio avec beaucoup de fleurs
2 oignons
5 gousses d’Ail
200 g drèche de bière bronnerie l'abreuvoir
300 g farine
¼ Bière
Mélange de poivre
Thym sauvage

A Gueter Recette : Gigot d'agneau et chevreuil aux girolles de Roger Bouhassoun
Préparation :

Choisir un beau gigot et sa cocotte « Staub »
Parez l’excédent de gras et veiller à ce qu’il rentre dans la cocotte « Staub ».
Disposez les oignons coupés en 6 morceaux et l’ail en chemise.
Mettez un peu de foin, le mélange de poivre et un peu de Drèche.
Placez le gigot d’Agneau dans la cocotte, et surtout presser-le légèrement.
Remettre un peu de poivre, de foin et de drèche. Puis mettre le thym sauvage et ¼ de litre de bière.
Faites une détrempe avec la farine, et 100 g de Drèche, 15 cl de bière et un peu de gros sel.
Déposez la pâte sur la cocotte et le couvercle.
Faites cuir au four à 120° pendant 7 heures. Sortir après cuisson.
Filtrez le jus dans la cocotte. Découpez la viande et la servir avec son accompagnement que vous aurez choisi.



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