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25/02/2015

A Gueter : Jean-Luc Brendel cuisine son cappuccino aux truffes


VIDEO : Cette semaine pour son émission A Gueter, l'émission "miam-miam " de France 3 Alsace, André Muller se rend à Riquewihr, retrouver le sympathique chef étoilé Jean-Luc Brendel, qui nous fait découvrir son cappuccino aux truffes, juste extraordinairement excellentissime...



A Gueter : Jean-Luc Brendel cuisine son cappuccino aux truffes
Recette : Cappuccino aux truffes (pour 4 personnes)
Ingrédients :


125 g de pommes de terre rate
200 g de bouillon de volaille
10 g de lait en poudre
5 cl de lait
3 cl d'huile d'olive extra
sel, poivre
poudre de cacao amer
une belle truffe de 50 g
10 cl de lait (pour la mousse)
fleur de sel

Préparation :
Épluchez les rates.
Les cuire à couvert dans le bouillon avec une pincée de sel.
Mettez le tout dans un shaker.
Ajoutez le lait, la crème et l'huile.
Assaisonnez, mixez, puis passez au chinois et versez dans un siphon.
Ajoutez deux cartouches de gaz et maintenir au chaud dans un bain-marie.
Chauffez et mixez le lait afin d'obtenir une belle mousse.
Versez le cappuccino dans des tasses à café.
Râpez généreusement la truffe sur l'écume.
Terminez par la fleur de sel, la mousse de lait.
Saupoudrez de cacao, c'est prêt !

Cliquer sur le visuel pour voir la vidéo

La Table du Gourmet
Jean Luc Brendel

5 rue de la 1ère Armée
68340 RIQUEWIHR
03 89 49 09 09
www.jlbrendel.com


VOIR L'ALBUM PHOTOS en cliquant ICI


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