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01/04/2015

A Gueter ; recette Boudin frais sur canapé de pommes et Gebradeldi hardäpfle


Cette semaine, pour A Gueter, André Muller se faufile à l'entrée de la vallée de Munster. Il s'arrête dans la petite bourgade de Zimmerbach, à la rencontre du chef Joël Jamm, Maitre restaurateur et membre des chefs d'Alsace au restaurant Au raison d'or.
Diffusion : dimanche 15 mars 2015. Voir la recette en vidéo.



A Gueter ; recette Boudin frais sur canapé de pommes et Gebradeldi hardäpfle
Ingrédients

Fleishschnacka de boudin
1 boudin noir
1,5 litre de bouillon de pot au feu
Pour la pâte à nouille
500 g de farine
3 œufs
2 jaunes d’œufs
5 cl d’eau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel

Préparation

Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse
Retirez la peau du boudin noir
Étalez la pâte 2 à 3 mm d’épaisseur
Appliquez le boudin en l’écrasant avec une fourchette
Roulez la pâte et le boudin en colimaçon
Coupez des tranches d’une épaisseur de 3 cm
Faites-les dorer dans une poêle 1 minute de chaque côté
Mettre ces tranches dans un plat
Mouillez à hauteur avec le bouillon
Faites cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 minutes

A Gueter ; recette Boudin frais sur canapé de pommes et Gebradeldi hardäpfle
Recette : boudin en feuilleté
Ingrédients :


1 carré de feuilletage d’une épaisseur de 3 à 4 mm et de 20 cm de côté
1 boudin noir sans la peau
2 cuillères à soupe de compote de pommes

Préparation :
Mettez la compote au milieu de la pâte, puis le boudin
Faites rabattre la pâte par-dessus
Collez les coins avec du jaune d’œuf, bien fermer à l’aide d’une fourchette
Dorez à l’œuf, puis enfournez dans un four à 200° pendant 20 à 25 minutes


Recette : boudin grillé
Préparation :


Chauffez une poêle anti-adhésive avec de l’huile
Enlevez la peau du boudin et mettez-le dans la poêle
Bien le saisir, retournez-le, puis mettez-le au four dans la poêle pendant 15 minutes
Servez avec des pommes de terre sautées et une belle salade verte agrémentée de noix, raisins, pommes, quetsches, tomate, œuf dur..

Au Raison d'Or - 1, rue de l'Eglise à Zimmerbach. 03.89.71.05.69


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