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13/05/2015

A GUETER : recette du Maigre poêlé sur sa crème de poireaux et d'ail des ours de Joel Margotton


Cette semaine dans son émission A Gueter André Muller vous fait découvrir le château de Pourtalès de la Comtesse Mélanie de Bussière, ainsi qu'un des derniers "laüch-treppler" de la Robertsau. Puis il se rendra à la Vignette chez Danie Douadic et son nouveau chef Joël Margotton, Maître restaurateur en provenance du Kobus à Strasbourg. Ensemble, ils vont cuisiner un Maigre poêlé sur sa crème de poireaux et d'ail des ours



Joël Margotton, Maître restaurateur à la Vignette à Strasbourg
Joël Margotton, Maître restaurateur à la Vignette à Strasbourg
Ingrédients pour 4 personnes

1 filet de maigre
1 poireau
1/2 L de fumet de poisson
1 bouquet d'ail des ours
4 mini poireaux
4 mini asperges

A GUETER : recette du Maigre poêlé sur sa crème de poireaux et d'ail des ours de Joel Margotton
Préparation :

Faites cuire les poireaux dans du beurre
Ajoutez l'ail des ours, du sel et du poivre
Mouillez avec le fumet de poisson et laissez cuire durant 15 minutes
Poêlez les maigres côté peau, puis retournez-les
Laissez cuire durant environ 6 minutes

Pour le dressage :
Mettez la sauce mixée au fond de l'assiette
Ajoutez le maigre, puis les légumes accompagnés d'un filet d'huile d'olive

La vignette
29, rue Mélanie à Strasbourg.
Tél : 03.88.31.38.10

Diffusion : dimanche 3 mai, à 10H55 sur France 3 Alsace

Cliquer sur le visuel pour voir la recette en vidéo


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De G à D ; Danie Douadic, André Muller, Joel Margotton et Pierrick DEVAUX remporte le Trophée "Art et Saveurs" ©J-M Obrecht
De G à D ; Danie Douadic, André Muller, Joel Margotton et Pierrick DEVAUX remporte le Trophée "Art et Saveurs" ©J-M Obrecht


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