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28/01/2014

2ème Trophée des Cuisiniers de la République Française


LES CUISINIERS DE LA REPUBLIQUE FRANCAISE lancent la seconde édition du Trophée MARCEL LE SERVOT, un concours réservé aux élèves des lycées hôteliers de moins de 23 ans.

La finale va se dérouler le 23 juin 2014 à l'école FERRANDI à Paris, sous la présidence de Philippe ETCHEBEST M.O.F et d'un jury d'exception composé uniquement de Meilleurs Ouvriers de France.

L’Association "Les Cuisiniers de la République Française", présidée par Guillaume Gomez, chef à l’Elysée a choisi pour thème cette année; la Lotte et le St-Honoré. Les candidats ont jusqu'au 16 mai 2014 pour envoyer leur dossier d'inscription et leurs recettes.



2ème Trophée des Cuisiniers de la République Française
Placé sous le haut patronage de la Présidence de la République et du Ministère de l’Agriculture, la première édition de ce concours présidée par Guillaume Gomez a vu L'Alsacien François Martin (CEFPPA Illkirch), se classer en 3ème position.

Le règlement le précise; un seul un candidat par lycée pourra se présenter à la sélection des dossiers. (télécharger le règlement et le dossier d'inscription ci-dessous)

Le candidat doit proposer une recette originale et créative sur le thème

"LA LOTTE" (en une seule pièce découpée en salle par l’organisation) pour 8 personnes.
- Servir une sauce à part
- 8 garnitures individuelles libres
- 8 garnitures individuelles à base d’aubergine

La truffe, le caviar, la feuille d’or et les fonds de sauce sont interdits
L’organisation fournira 2 litres de fond blanc frais par personne

"Le SAINT HONORE pour 8 personnes.
Pâte feuilletée fournie par l’organisation

François Martin entouré par (de G à D) Joël Normand (chef sous F. Mitterrand et J Chirac), Bernard Vaussion (chef de cuisine de l'Elysée 2005-2013) et Guillaume Gomez nouveau chef de cuisine de L'Elysée. DR
François Martin entouré par (de G à D) Joël Normand (chef sous F. Mitterrand et J Chirac), Bernard Vaussion (chef de cuisine de l'Elysée 2005-2013) et Guillaume Gomez nouveau chef de cuisine de L'Elysée. DR
DOSSIER DE CANDIDATURE

La sélection se fait par dossier. Chaque concurrent doit remplir un bulletin d’inscription et renvoyer le dossier complet avec les 5 éléments obligatoires :
• le bulletin de participation
• une autorisation de l’établissement scolaire
• les bons d’économat détaillés
• les progressions des recettes détaillées et très précises
• les photos nettes en couleur du plat et du dessert (ainsi que leurs éléments en détail) en format minimum de 11X15.

Le coût total des matières utilisées pour l’ensemble des recettes ne doit pas dépasser 160€ TTC pour 8 personnes, pour l’ensemble des plats (soit 20€ par personne), HORS COÛT DE LA LOTTE ET DES MATIERES PREMIERES FOURNIES PAR L’ORGANISATION (Cf article 6).

Les inscriptions sont ouvertes et la date limite de dépôt des dossiers est fixée au mercredi 16 mai 2014 avant minuit (cachet de la poste faisant foi).

La sélection des SIX candidatures retenues, sera effectuée le 21 mai 2014 par un jury de cuisiniers de renom, présidée par le Président de l’association "Les Cuisiniers de la République Française" et composé de professionnels, n’ayant aucun contact direct avec les candidats.

6 candidats sélectionnés s'affronteront pour la finale le 23 juin 2014 à l'école FERRANDI à Paris. Le vainqueur remportera un stage d’une semaine dans une cuisine de l’Etat (Elysée, Matignon, Sénat,…) et l’établissement remportera un chèque de 1500€.


Les Cuisiniers de la République Française
Service cuisine
55 rue du Faubourg Saint HONORE
75008 PARIS
cuisiniers.rf@gmail.com

Ecole de cuisine GRÉGOIRE-FERRANDI
28 rue de l'abbé Grégoire
75006 Paris

RELIRE

2ème Trophée des Cuisiniers de la République Française
L'Alsacien François Martin, se classe 3ème au trophée Marcel le Servot.

Lundi 12 novembre 2012, la 1ère édition du Trophée Marcel Le Servot s'est déroulée à l’école Grégoire Ferrandi, sous le haut patronage de la Présidence de la République et du Ministère de l’Agriculture. Guillaume Gomez a remis le trophée au vainqueur Jason Nicoviotis de l’école Grégoire Ferrandi, qui a remporté les honneurs du jury, composé exclusivement de Meilleurs Ouvriers de France et dans lequel nous retrouvions Jean-Paul Bostoen, second de Marc Haeberlin
LIRE LA SUITE en cliquant ICI

Téléchargez ci dessous le bulletin d'inscription et le règlement du trophée



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