Toujours très visité, le Rendez-vous des Artisans d’Alsace propose dans le Pavillon K, sur 2000m2, une véritable vitrine du savoir-faire et des richesses de l’artisanat alsacien :

Vous y retrouverez Sophie Mockers, partenaire du journal sur son stand Fil-ô-Sophie situé dans le Hall de l'Artisanat d'Alsace, Pavillon K, allée B7, qui vous présentera tabliers, nappes, rideaux, et tant d'autres accessoires de décoration.

Chaque année, le Jardin des Délices met les métiers de bouche et les formations professionnelles à l’honneur dans un cadre sans cesse renouvelé et novateur.
Démonstrations culinaires et dégustations sont les temps forts de cet espace particulièrement fréquenté de la Foire.

Découvrez les nombreux concours : celui du meilleur croissant au beurre 2010, la baguette d’or 2010, le kougelhopf 2010, la tarte aux pommes 2010, le trophée de l’as du mille feuilles et le concours de pièces artistiques, le trophée de l’As du macaron et de l’as de la verrine, la star du cocktail, la knack d’or et le meilleur pâté en croûte.

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Les vainqueurs des concours en 2009

Les Artisans Boulangers

Samedi 4 septembre 2010
Concours du meilleur "croissant au beurre 2010"

Mercredi 8 septembre 2010
Concours de la " baguette d’or 2010"

Samedi 11 septembre 2010
Concours des meilleurs "kougelhopf 2010" et "tarte aux pommes 2010"


Les Artisans Pâtissiers Chocolatiers

Vendredi 3 septembre 2010
trophée de l’as du mille-feuilles et concours de pièces artistiques

Lundi 6 septembre 2010
trophée de l’as du macaron et de l’as de la verrine

Les Artisans Bouchers

Lundi 6 septembre 2010
Concours pour les femmes " la star du cocktail "

Jeudi 9 septembre 2010 :
Concours de la "knack d’or" et du meilleur "pâté en croûte"

" Bienvenue au club des plus de 20 ans aux DNA, aux côtés de grands chroniqueurs comme Alain Duhamel, qui traite "d'une autre cuisine" " a indiqué Dominique Jung.
Le rédacteur en chef des DNA a également souligné "sa plume libre et incisive, qui a fait la crédibilité de la rubrique". Si les lecteurs l’ont très vite adoptée, les restaurateurs, au début surpris dans les années 90, s’y sont petit à petit habitués. "

Merci à Gilles d’être un découvreur et de nous donner à voir ce qui est près de chez nous, à proximité en nous faisant découvrir nos tables d’Alsace".

Il y a vingt ans, un samedi 29 septembre 1990, Gilles Pudlowski titrait sa première chronique " Strasbourg : les vertiges de l'ascenseur " consacrée au Valentin-Sorg et au Zimmer-Sengel " avec "quelques passages truculents " précise tout sourire Francis Hirn. Gilles y expliquait sa rubrique, en présentant les différences d’une " fausse bonne maison et d’une vraie" et justifiant les symboles des Alsaciennes et de la marmite.

En 1990, deux hommes ont compté, ont fait confiance et ont soutenu le critique gastronomique Gilles Pudlowski et ses chroniques. Il les a surnommés " le papa et le parrain" aux DNA

Recruté à l'époque par Alain Howiller, "son papa aux DNA" il avait vu sa chronique annoncée la veille par Paul Boeglin; "son parrain" :

"Pour Gilles Pudlowski, aucune grande table, aucune brasserie, aucune auberge n’a de secret " relevant déjà sa " passion maniaque pour son travail ", le définissant comme un "stakhanoviste primesautier, mais aussi un homme organisé (…), soulignant son " mélange souriant d'agressivité et de complicité, de gaminerie et de détermination ".

" Mon travail n’est pas de dire si c’est bon ou non mais pourquoi ; que l’on parle de l’assiette, de l’accueil ou du décor " reconnaît volontiers Gilles Pudlowski. " Quand on critique c’est parce que l’on veut que les choses soient parfaites. " poursuit celui qui sous-titre son blog: " En art, quel qu’il soit, toute vérité est bonne à dire."

La critique est constructive, puisque Gilles note les progrès formidables de notre région. " C'est vrai que je mets de moins en moins d’Alsaciennes barrées ; ce n’est pas parce que je deviens plus complaisant, c’est parce que l’on mange de mieux en mieux." C’est un fait, de nombreuses fois, cette région a prouvé qu’elle savait se remettre en question. " L’Alsace est tolérante et hospitalière et j’espère que dans 20 ans, je serais encore là pour en témoigner."

En 1990, Paul Boeglin interrogeait déjà sa capacité de travail, Bernard Fischer, le maire d’Obernai précisait hier au soir, qu’il appréciait l’ensemble de son œuvre, toutes ses chroniques dans les différents supports et les nombreux essais qu’il a publiés. " Vous êtes une Institution ! "

Aujourd’hui, pour étancher sa soif d’écrire, de produire et de partager ses découvertes, Gilles Pudlowki a investi le web en juin dernier en créant son blog " Les pieds dans le plats".
Soutenu par ses enfants, puisque son fils a créé le blog et sa fille a réalisé les premiers clichés, Gilles Pudlowski est ravi de leur implication à ses côtés dans cette aventure gastro-chronico-cybernétique.

" C'est vrai que j'écris vite et facilement. C’est mon plaisir. Je visite beaucoup d’établissements et j’ai tellement de choses à dire. J’ai une chance formidable, j’aime mon métier, cela fait 36 ans que je l'exerce et pour moi, c'est le plus beau métier du monde".
Ecrire est ma respiration ! C'est ma manière d'être, alors je n’y vois rien d’extraordinaire. "

Et puis j’ai toujours besoin d’en faire plus, de travailler en citant la devise de James Dean, "il vaut mieux vivre ( ou écrire) vite, la mort vient très tôt... "

www.gillespudlowski.com/


Julien Binz

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L'Alsace est un paradis

Revoir l'album photos de la conférence organisée à l'occasion de la sortie du Dictionnaire Amoureux de l'Alsace

Le Dictionnaire amoureux de l'Alsace par Gilles Pudlowski

Les Alsaciens sont assis sur un tas d'or et ne s'en rendent pas compte

Piscine bleue à débordement, hammam, sauna et jacuzzi, le Spa du Chambard, c’est aussi trois cabines de soins, véritables écrins dédiés aux modelages & aux passeports, aux soins du corps, à la TechniSpa réflexologie, aux épilations, aux soins du visage et des yeux.

Une équipe composée de trois esthéticiennes vous accueille tous les jours de 9h à 19h.

Dans un cadre zen, doucereux, vous pénétrez dans l’espace Spa du Chambard, pour un abandon total au bien-être, enivré par les effluves sensoriels, les fragrances envoûtantes, vous invitant à l’évasion du corps et l’esprit.

C’est Béatrice Tavelin, la responsable du Spa, qui vous prend par la main. Elle vous embarque vers la piscine à débordement, avec cette eau à fleur et ce bruissement perpétuel et relaxant. " C’est d’un bel effet visuel " nous dit-elle. " C’est une piscine d’agrément, permettant de nager à contre-courant, dans une eau à une trentaine de degré. Le bassin atteint 1,50 de profondeur " nous précise-t-elle. " Mais ce que les clients apprécient vraiment, c’est le fond "matelassé" de la piscine, un revêtement qui semble molletonné, amortissant leurs déplacements ".

La piscine est longée d’une large baie vitrée, donnant sur une terrasse extérieure. Un lieu de détente, de rafraîchissement idéal pour prolonger les bienfaits d’un sauna, hammam ou jacuzzi.

Originaire d’Auxerre dans l’Yonne, Béatrice Tavelin arrive en Alsace avec un parcours professionnel valorisé de plus d'une vingtaine d'années d’expérience avec les plus grandes marques en cosmétologie (La Phyto, Sysley, Caritas, ou Guinot).

Elle s’est également formée aux techniques de réflexologie (niveau 2), de shiatsu, pour raconter avec engouement, comment ouvrir les chacras et l’attention qu’elle porte sur les méridiens, en recommandant de choisir le passeport ayurvédique.

La carte des soins du Chambard s’est bien étoffée depuis son arrivée.

L’Escale Spa du Chambard travaille avec GUINOT, la " marque française, n°1 en esthétique" explique Béatrice. " C’est un produit haut de gamme, proposant des soins du visages qualitatifs, techniques et brevetés. C’est ce qu’il fallait proposer pour être à la hauteur des prestations de l’hôtel 4****. Le Chambard est aussi une marque ".

Pour faire des soins de hautes qualités, dans des conditions optimales, du matériel de pointe a été installé, à l’instar de ces tables électriques disposant d’une "alcôve pour le visage".

Dans la " cabine à affusion", la table de massage a été réalisée par Emmanuel Nasti et fabriquée sur mesure en corian, un matériau composite, hautement résistant à l’eau.

Béatrice actionne des douches sous affusion, pour faire bénéficier d’un modelage sous une brume ou des jets d’eau, formant une petite pluie, dont l’intensité et la température sont variables.

Tous les modelages du dos, tièdes aux huiles chaudes, du corps à l’huile d’argan bio, aux pierres chaudes pour harmoniser les énergies intérieures, aux pochons, ayurvédique oriental, ou encore à la poudre d’or, sont autant d'exhortations à la détente absolue (de 20 à 45 mn, comptez entre 30 € et 95 €).

" Les TechniSpa " offrent des techniques d’amincissement dans un cadre Spa, alors que les prestations " Corps & le Bain " déclinent une gamme de gommages, d’enveloppements, de gommage+modelage ou d’un bain aux fleurs et aux plantes, relaxant et réconfortant.
Savon noir, au lulur, sucré au lotus et néroli, au thé vert ou au gingembre, au rassoul, ou aux fleurs de coton et rose, toutes ces senteurs sauront vous transporter et révéler votre bien-être (de 20 mn à 1h et de 28€ à 75€).

Vous ne reviendrez pas par hasard au Spa du Chambard

En dehors des soins esthétiques des mains et des pieds, des épilations, des soins du visage hydratants, liftants ou nettoyants, les formules passeports sont très demandées.

Parmi les préférées, retenez " Le Balinais " qui invite à voyager avec ses senteurs lotus et frangipanier. Très agréable, il est doux et neutre, plait aussi bien aux hommes et aux femmes.

Le passeport japonais, au senteur de lotus et nérolis (une fleur d’oranger du Liban) est très relaxant, on se sent partir ….Et les effluves de parfum, qu’on laisse planer derrière soi, au moindre déplacement, sont pour l’entourage, un ravissement !

" Le passeport Chambard est très demandé. C’est une exclusivité de l'établissement, puisque c’est un soin que j’ai créé avec de huile d’argan bio certifiée ecocert. Le gommage corps est réalisé avec un mélange sucré/salé de sucre bio et de sel bio, sous brume. Suivi d’un modelage complet à l’huile d’argan, la reine des huiles, pour le corps, le visage et le cuir chevelu en activant des points de réflexologie.
C’est une composition personnelle, c’est le produit de soins dont je rêvais ".

Les passeports constituent un ensemble de soins, qui débutent par un hammam pour bien préparer la peau au gommage. Un enveloppement corporel est posé pendant 20 mn, puis rincé.
La peau est adoucie, nettoyée en profondeur, prête à recevoir le soin modelage aux huiles (de 1h à 2h et de 78 € à 190€)

Succombez à la tentation de vous faire plaisir.

Après avoir travaillé en Institut, Béatrice apprécie les conditions optimales dans lesquelles elle peut proposer ses prestations. Elle se réjouit d’exercer dans le cadre d’un hôtel 4 **** tel que le Chambard:

" Les soins sont prodigués avec beaucoup plus d’effet. Contrairement à l’institut, où le client prend rendez-vous après une journée de travail, les courses ou autres affaires stressantes, et ne profite pas suffisamment des soins. Alors que la clientèle du Chambard est en congé, vouée à se détendre, relaxée, et sans contrainte horaire. Elle en retire tous les bénéfices possibles et c’est une réelle satisfaction de les accomplir ".


Le Spa est également accessible aux clients extérieurs du Chambard, sur réservation d'un soin à l'Institut.

Depuis le mois de juillet, Virginie, coiffeuse expérimentée, est à la disposition des clients de l’Hôtel 4****
Virginie est la fille du chef Olivier et Patricia Nasti.

" Je n’ai pas choisi la restauration, je la vis depuis l’âge de 3 ans et je vois bien, avec mes parents, l’investissement et le temps qu’il faut y consacrer. Mais j’ai tout de même souhaité travailler avec la famille Nasti. Je suis donc ravie de contribuer, par la biais de mon métier à apporter une valeur ajoutée au Chambard, un hôtel 4****. " tient-elle à préciser.
" Peu d’établissements haut de gamme en Alsace proposent cette prestation à leurs clients. On évolue dans le bon sens en augmentant encore le standing " rajoute-elle avec enthousiasme.

Virginie est disponible sur son portable professionnel 7 jours sur 7, avec une grande amplitude horaire. " Les clients, en quittant l’espace Spa, ont souvent envie qu’on s’occupe de leur cheveux. Ils n’avaient pas rendez-vous. C’est un besoin soudain. La réception me contacte et j’interviens ".

Virginie arrive alors avec sa valise professionnelle.
Les prestations sont essentiellement réalisées en chambres, dans l’intimité de la salle de bain. Shampoing, coupe, brushing, mèche, balayages, couleur, coiffure de soirée, vous n’avez qu’à demander ! (Shampooing + brushing à partir de 25 €, Shampooing + coupe + brushing à partir de 34 €).

Un brevet professionnel et huit années d’expériences et de formation dans des enseignes prestigieuses colmariennes auront suffit à Virginie pour créer son entreprise Relook’style.

Elle réalise aussi des prestations à domicile, mais précise que les clients du Chambard restent prioritaires.

Virginie est à votre disposition au Chambard, sur rendez-vous au 06 33 04 40 91.

Visionner l'album photos du Spa du Chambard


Le Chambard
Olivier NASTI "Meilleur Ouvrier de France 2007" et Emmanuel NASTI

Châteaux & Hôtels Collection
Hôtel 4* - Spa - Restaurant Gastronomique - Winstub
9/13 rue du général de Gaulle 68240 KAYSERSBERG
Téléphone: 03 89 47 10 17 Télécopie: 03 89 47 35 03

Email: info@lechambard.fr
Website : www.lechambard.fr

Ingrédients

150 g de glucose
150 g de beurre
50 g de sucre
50 g de lait
125 g de sésame blan
125 g de sésame noir

Préparation
Réunir tous les ingrédients, chauffer une minute au micro-ondes, mélanger et laisser reposer 12h au frais.
Disposer l’appareil en petite bille sur une plaque antiadhésive et cuire au four à 180° C jusqu’à coloration.
Tailler à la forme souhaitée dès la sortie du four (conserver les tuiles à l’abri de l’humidité).

Tartare de légumes
Ingrédients
1 carotte
1 poivron rouge
1 courgette
Huile olive
Vinaigre balsamique blanc
Sel - poivre

Préparation :
Tailler les légumes en petits cubes d’1 mm de côté.
Mélanger les trois légumes et assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

Les langoustines
Ingrédients
4 langoustines de belle grosseur par personne
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation
Séparer les queues des têtes, décortiquer les queues sans oublier de retirer le boyau.
Au dernier moment, assaisonner sel et poivre.
Saisir vivement à l’huile d’olive dans une poêle.

Salade d’herbes fraîches
Ingrédients
20 g de persil plat
20 g de cerfeuil
20 g d’estragon
Quelques feuilles de menthe
Huile de noisette
Sel

Préparation
Équeuter les herbes. Couper finement la menthe.
Mélanger le tout et assaisonner avec l’huile de noisette et le sel.

Vinaigrette orange-cardamome
Ingrédients
1 l de jus d’orangeu 2 cuillères à soupe de miel acacia
5 capsules de cardamome
1 cuillère de coriandre en grain
5 cl d’huile d’olive

Préparation
Réunir dans une casserole le jus d’orange, le miel, la cardamome et la coriandre.
Cuire et réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
Filtrer et monter à l’huile d’olive à l’aide d’un mixer.

Dressage : Dans le centre d’une assiette plate disposer le tartare de légumes dans un cercle.
Poser les langoustines cuites surmontées d’une tuile aux sésames et poser la salade d’herbes fraîches sur la tuile. Sur le pourtour, ajouter quelques cuillères de vinaigrette orange.
Décor : Des mini-billes de concombres réalisées avec une mini-cuillère à pomme parisienne.
[

Le Rendez-vous de chasse
Grand hôtel Bristol

7, place de la Gare
68000 Colmar
Tél. : 03 89 23 59 59.
www.grand-hotel-bristol.com


RELIRE

Le Rendez-vous de chasse : subtiles et complexes saveurs

Le retour d'un bon chef par Gilles Pudlowski

Julien Binz: du neuf à Colmar par Pascale Remy

Il est rare que l’environnement jouxtant les gares ferroviaires soit agréable. Il est fréquent d’y trouver un alignement d’hôtels quelconques et de fast-foods, snacks et autres lieux de consommation rapide. Ce n’est pas le cas à Colmar pour deux raisons.
D’une part, la gare est, d’un point de vue architectural, une réussite. Construite en 1907 dans le plus pur style prussien, dotée d’un beffroi, elle fait aujourd’hui la fierté des habitants. D’autre part, le Grand Hôtel Bristol, qui lui fait face est un établissement d’excellente qualité, avec son Auberge-Brasserie, qui sert une cuisine traditionnelle, sa magnifique terrasse et son restaurant gastronomique, le Rendez-vous de chasse.

Longévité et fidélité ne sont pas de vains mots dans l’établissement de Richard Riehm.
Construite en 1912, la maison est aux mains de sa famille depuis 1960. Aux commandes depuis 1971, Richard Riehm, 67 ans, est présent tous les jours. Du côté du personnel (une soixantaine de salariés au total), Jean-Marie Dirwimmer, maître sommelier et directeur de salle, affiche 30 ans d’ancienneté.

Pour autant, la jeunesse n’est pas en reste avec une moyenne d’âge de 25 ans en cuisine.

Si le nouveau chef, Julien Binz, ne veut pas révolutionner la carte du Rendez-vous de chasse, sa cuisine se veut toutefois innovante. " S’il fallait définir ma cuisine, je dirais qu’elle est contemporaine, à la fois moderne et authentique, toujours avec le respect et la qualité du produit de saison. Dans mes inspirations et mes créations, je recherche l’association complexe et subtile des saveurs, des goûts et des textures", déclare-t-il.

Son parcours est émaillé de références, qui ont notamment pour nom Marc Haeberlin ou encore Antoine Westermann. Du premier, Julien Binz dit avoir compris que " l’on peut faire de la très belle cuisine, une cuisine de partage, en restant humain et proche". Du second, il a appris la rigueur et la méticulosité. Expérience et innovation. Des principes qui se reflètent dans une carte tirée au cordeau.

Dans les entrées (toutes incluant la baisse de la TVA et pouvant être servies en demi-portions !), nous évoquerons la Déclinaison des Escargots du Val d’Orbey, en coque de pain, bouillon persillé et tombée de tomates et fenouil confits. La suite peut être d’eau avec, par exemple, un Blanc d’omble chevalier en croûte de pain, pousses d’épinards mi-cuites et sa sauce vierge aux Piquillos, ou carnivore avec le Pigeonneau de chez M. Kieffer fumé, rôti sous la salamandre.

Les menus se déclinent Saisonnier à trois plats pour 44 euros ou Gourmet à cinq plats à 75 euros. Et bien entendu, au Rendez-vous de chasse, le chef fait la part belle au gibier en saison.

La carte des vins conjugue excellence et expérience. Pas moins de 23 sortes de champagnes, du Roederer "Brut premier " à 90 euros au Krug "Grande cuvée" à 350 euros. Dans les Alsace, notons nombre de crus issus de l’agriculture biologique.Le mélange des générations, l’expérience alliée à l’innovation, une cuisine exigeante, le tout à l’appui d’une direction familiale, voilà sans doute une des raisons du succès de l’établissement.

Enfin, un dernier conseil : lorsque vous serez attablé au Rendez-vous de chasse, n’omettez pas d’admirer les magnifiques lampes Artichok de Louis Poulsen, qui donnent à la salle un supplément de charme tout à fait original.


Par Hélène Bertrand

Retrouvez cet article dan le magazine "La Chasse en Alsace" N°90, aout 2010
En partenariat avec le Journal de Julien Binz

Le Rendez-vous de chasse
Grand hôtel Bristol

7, place de la Gare
68000 Colmar
Tél. : 03 89 23 59 59.
www.grand-hotel-bristol.com


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Recette Les langoustines rôties, Tartare de légumes, Salades d’herbes, vinaigrette orange-cardamome

Le retour d'un bon chef par Gilles Pudlowski

Julien Binz: du neuf à Colmar par Pascale Remy

Ingrédients

150 g de glucose
150 g de beurre
50 g de sucre
50 g de lait
125 g de sésame blan
125 g de sésame noir

Préparation
Réunir tous les ingrédients, chauffer une minute au micro-ondes, mélanger et laisser reposer 12h au frais.
Disposer l’appareil en petite bille sur une plaque antiadhésive et cuire au four à 180° C jusqu’à coloration.
Tailler à la forme souhaitée dès la sortie du four (conserver les tuiles à l’abri de l’humidité).

Tartare de légumes
Ingrédients
1 carotte
1 poivron rouge
1 courgette
Huile olive
Vinaigre balsamique blanc
Sel - poivre

Préparation :
Tailler les légumes en petits cubes d’1 mm de côté.
Mélanger les trois légumes et assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

Les langoustines
Ingrédients
4 langoustines de belle grosseur par personne
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation
Séparer les queues des têtes, décortiquer les queues sans oublier de retirer le boyau.
Au dernier moment, assaisonner sel et poivre.
Saisir vivement à l’huile d’olive dans une poêle.

Salade d’herbes fraîches
Ingrédients
20 g de persil plat
20 g de cerfeuil
20 g d’estragon
Quelques feuilles de menthe
Huile de noisette
Sel

Préparation
Équeuter les herbes. Couper finement la menthe.
Mélanger le tout et assaisonner avec l’huile de noisette et le sel.

Vinaigrette orange-cardamome
Ingrédients
1 l de jus d’orangeu 2 cuillères à soupe de miel acacia
5 capsules de cardamome
1 cuillère de coriandre en grain
5 cl d’huile d’olive

Préparation
Réunir dans une casserole le jus d’orange, le miel, la cardamome et la coriandre.
Cuire et réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
Filtrer et monter à l’huile d’olive à l’aide d’un mixer.

Dressage : Dans le centre d’une assiette plate disposer le tartare de légumes dans un cercle.
Poser les langoustines cuites surmontées d’une tuile aux sésames et poser la salade d’herbes fraîches sur la tuile. Sur le pourtour, ajouter quelques cuillères de vinaigrette orange.
Décor : Des mini-billes de concombres réalisées avec une mini-cuillère à pomme parisienne.