La semaine dernière, Bernard Leray de la Nouvelle Auberge recevait le titre de Maitre-restaurateur, deux autres récipiendaires haut-rhinois ont également reçu le panonceau remis par Jean Jacques BETTER, Président de l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie du Haut-Rhin.

Ainsi, Charles Maierbock chef du restaurant du "Schlossberg" à Zellenberg (68) rejoint l’association. Son établissement ouvert en 1972 compte aujourd’hui également un hôtel de 9 chambres 3* NN. Il propose dans un cadre authentique et traditionnel, une jolie cuisine du terroir qui fait la part belle au Baeckaofa, à la choucroute à la graisse d'oie et au Riesling garnie, aux rognons de veau, et Cuisse de Canard sauce Pinot noir.

Le panonceau officiel lui a été remis par Jean-Jacques Better, en présence de son ami et voisin le chef Jean-Michel Eblin du restaurant "Le Maximilien" à Zellenberg, qui lui a décroché le titre en janvier 2011.

Hôtel-Restaurant *** Le Schlossberg
59a Rue Fontaine
68340 ZELLENBERG
Tél: +33(0)3-89-47-93-85
www.leschlossberg.com

Avec Madame Anita ARCENS Hôtel-Restaurant Le Coquelicot à Burnaupt, qui avait obtenu le titre le 30 mars 2012, Le département du Haut-Rhin compte désormais 37 Maîtres restaurateurs.

Situé à Burnaupt, joli village alsacien situé entre région vallonnée du Sundgau qui entoure Mulhouse et les vignobles renommés de Thann et de Ribeauvillé, le Coquelicot offre un cadre champêtre de prés et de pelouses où les formes agréables et contemporaines de l’Hôtel- restaurant Le Coquelicot s'intègrent joliment.
En cuisine, Jean-François prépare de bons petits plats dans la tradition des " Restaurateurs chefs de cuisine "

Le Coquelicot
24 Pont Aspach
68520 Burnhaupt le Haut
03 89 83 10 10
www.lecoquelicot.fr/

Pendant neuf jours, du samedi 12 au dimanche 20 mai, la 65e édition de la Foire de Mulhouse invite à savourer de manière spectaculaire quelques uns des trésors les plus emblématiques de l’Alsace. Cette année, les invités d’honneurs sont les Alsaciens et les richesses de leur patrimoine. L'évènement est ludique avec un spectacle vidéo sons et lumières « Trésors d’ici », des soirées cabaret et des animations interactives à vivre et déguster quotidiennement pour toute la famille.

Outre l’Espace Cabaret, le secteur Vignes et saveurs, traditionnellement dédié aux restaurants, échoppes de saveurs du terroir ou exotiques et vins, réserve cette année de belles nouveautés : Un espace dédié aux produits canadiens : L’Erablière Lefebvre & fils, artisan producteur au Québec, vient présenter pour la première fois à la Foire de Mulhouse ses produits dont le fameux sirop d’érable, le cidre de glace, la liqueur du Coureur de bois (eau de vie de vin et sirop d’érable), la Cabane (whisky et sirop d’érable) et les canneberges. Un espace dédié aux produits provençaux : deux échoppes aux saveurs provençales. Un petit coin de Provence qui propose olives, tapenades et tout un choix de préparations pour l’apéritif et la biscuiterie Navarro, spécialisée dans la fabrication de navette, d'amaretti, montecao, mounas...

Avec ses 500 exposants, la Foire de Mulhouse est toujours la plus importante vitrine commerciale du printemps haut-rhinois dans les secteurs de l’habitat, des tendances de décoration et du shopping mode et beauté. Traditionnellement, la Cité des artisans d’Alsace met en valeur le savoir-faire des métiers et proposera chaque jour la présentation d’une profession de l’artisanat.

Plus d'info www.foiredemulhouse.fr/

Rendez-vous au Parc des Expositions de Mulhouse

TARIFS :
3 € par personne à partir de 15 ans // 6 € par famille (2 adultes + 1, 2 ou 3 enfants jusqu’à 25 ans)

HORAIRES :
Tous les jours de 10h00 à 21h00 (Fermeture des caisses à 20h00)
Le secteur restauration reste ouvert jusqu’à 22h00
Dimanche 20 mai 10h00 à 20h00 (Tous secteurs)

Martine et Bernard Leray obtiennent le titre de "Maître-Restaurateur"

Le Bas-Rhin est le 1er département en nombre de "Maitres-restaurateurs"

Le Maximilien : 20 années de Fidélité à la tradition...rénovée

Le Maximilien ; un anniversaire gourmand !

Véritable institution gastronomique à Strasbourg, capitale européenne, Le Crocodile s’est toujours engagé, sous l’ère de Monique et Emile Jung, pour promouvoir l'Europe à Strasbourg à travers différents menus d’anthologie. Historiquement, le célèbre député italien Altiero Spinelli a fondé le " club le crocodile " en 1980 pour réunir les eurodéputés fédéralistes et de nombreux ministres et chefs d'Etat s'y sont attablés, avec notamment Barack Obama et Nicolas Sarkozy lors du sommet de l’OTAN à Strasbourg en avril 2009.

Le successeur Philippe Bohrer reprend le flambeau de cette tradition et y associe pas moins de 9 de ses établissements dans cette opération : Le Crocodile, La Table de Louise, Le Pfifferbriader, le Lohkas, Le Gruber, Aux armes de Strasbourg, Le Dix, Le Dôme, et l'auberge du Ried à Erstein.

Cette semaine gastronomique "Sooo British" a plusieurs finalités ; saluer la fin de la présidence semestrielle britannique du Comité des Ministres du Conseil de l’Europe (7 novembre 2011 -14 mai 2012), et faire découvrir la gastronomique anglaise, qui ne se résume pas au Roast Beef, Pudding, ni aux Fish and Chips.

Pour mettre en scène leurs spécialités et savoir-faire culinaire, Rowley Leigh, chef du Café Anglais de Londres est devenu l’ambassadeur-cuisinier de son pays. Installés au fourneau du Crocodile, les deux chefs ont préparé un menu aux saveurs britanniques.

Jean-Claude Bader, ancien restaurateur (l’Arsenal à Strasbourg) explique les finalités et les modalités de l’opération. "Les restaurateurs ont reçu une liste de recettes de Rowley Leigh, dont ils peuvent s'inspirer". Le président de l’association des restaurateurs de Strasbourg se réjouit également de proposer cette opération gastronomique, qui outre le fait de saluer la fin de la présidence britannique du Comité des Ministres du Conseil de l’Europe, (14 mai) va se dérouler lors de la prochaine session parlementaire au Parlement européen (du 21 au 24 mai) et faire " une sorte de clin d’œil aux eurosceptiques députés anglais, qui font campagne contre le maintien du siège à Strasbourg."

Au delà des plats traditionnels et populaires anglais tels le fish and chips, les bangers and mash, (sortes de saucisses servies avec de la purée), des mushy peas (pois grossièrement écrasés et cuisinés), le scampi, (crevettes roses panées), des fishcakes (gâteaux de poisson), les black pudding, les meat pies, (pâtés en croûte de viande), les pickles et le piccalilli, (les oignons marinés et les cornichons) et les fameuses sauces Worcestershire, Cumberland et la brown sauce, vous pourrez découvrir une gastronomie fine et élaborée avec en exemple le Menu Trois Quarts d’heure en Saveurs proposé au Crocodile composé de Noix de Saint Jacques rôties, poêlée de petits pois à la menthe, émulsion Champagne, Filet de saumon en viennoise d’herbes fraîches, mousseline de pois cassés, crème à la ventrèche et Poire After Eight et crumble, sorbet poire-citron vert.

www.au-crocodile.com


Par Sandrine Kauffer
Crédits photos Agence A.S Communication

• MAISON KAMMERZELL, 16 place de la Cathédrale
• CHEZ YVONNE, 10 rue du Sanglier
• CHEZ MICHEL, 8 rue Kageneck
• AU CROCODILE, 10 rue de l’Outre
• LE DOME, 5 rue Mercière
• LE DIX, 10 place de la Gare
• LA TABLE DE LOUISE, 7 rue Vieux Marché aux Poissons
• LE PFIFFERBRIADER, 9 place Marché aux Cochons de Lait
• LE BISTROT DES COPAINS, 12 Quai Finkwiller
• LE LOHKHAS, 25 rue du Bain aux Plantes
• LE GRUBER, 11 rue du Maroquin
• AUX ARMES DE STRASBOURG, 9 place Gutenberg
• L’AUBERGE DU RIED, 2 place Hôtel de Ville, ERSTEIN
• LA VIGNETTE, 29 rue Mélanie
• A LA VILLE DE BALE, 24 rue d’Austerlitz
• LE PIED DE MAMMOUTH, 4 rue Sellenick
• LE BISTROT DU BOULANGER, 42 rue de Zurich
• LE PONT DES VOSGES, 15 quai Koch
• LE ROUGET DE L’ISLE, 24 avenue de la Marseillaise
• LE MICHEL, 20 avenue de la Marseillaise
• MAISON DES TANNEURS, rue Bain aux Plantes
• L’ARTICHO, 18 rue du Fossé des Tanneurs
• BISTRO BŒUF FRAMBOISE, 5 rue du Jeu des Enfants
• LA CORDE A LINGE, 2 place Benjamin Zix

Bruno Dinel, pour un tour de France gourmet au "Bistrot du Boulanger"

Chez Yvonne à Strasbourg : "LA" transmission

"Chez Yvonne" : à la table de Dominique Radmacher

André Muller (A Gueter) chez Guy-Pierre Baumann

Opération " Tous aux fourneaux !" à la Kammerzell

Strasbourg, ouverture de la "Table de Louise"

Le Bistrot des Copains : une table conviviale

Le Lohkäs ; une institution de la cuisine régionale.

Le Gruber: une winstub strasbourgeoise authentique

"Aux Armes de Strasbourg", en février les huîtres sont à volonté

L’Auberge du Ried à Erstein vous ouvre ses portes…

"Au Crocodile" c'est "Trois quarts d’heure en saveurs"... ou plus

Exposition de Guy Untereiner au restaurant La Vignette

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 portions de barde 140 à 160 g
• 60 g de riz par personne
• 4 tranches épaisses de jambon cru
• 2 échalotes finement ciselées
• 2 dl de crème
• Oignon cébette

Progression

Cuire le riz à grande eau salée. Refroidir.
Couper le jambon cru en lanière assez épaisse. Faire revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajouter le jambon cru, cuire 1 mn, ajouter la crème, laisser réduire un peu puis ajouter le riz.
Cuire doucement pendant 5 mn le temps que le riz absorbe la crème. Ne pas hésiter à rajouter de la crème pour maintenir le riz onctueux. Tenir au chaud.
Marquer le bar 2 mn de chaque côté puis passer au four à 170 °C pendant 5 mn. Laisser reposer.

Dressage

Ajouter de l'oignon cébette émincé au riz et dresser au milieu de l'assiette. Poser le dos de bar sur le riz, quelques grains de fleur de sel sur le poisson pour finir. En décoration, il est possible d’ajouter des chips de courgette, panais, pomme de terre ou autre pour amener un croustillant.

Crédit photos © B. Selke

Auberge de l’Écluse
33, rue du Muguet
67400 Illkirch-Graffenstaden
Tél :03 88 39 03 04.
www.laubergedelecluse.fr

RELIRE

L'auberge de l'écluse ; entre aventure et renaissance

L’auberge de l’Écluse est, depuis 1902, une véritable institution. L’ancien relais de chevaux était devenu le rendez-vous champêtre des Illkirchois et des Strasbourgeois, où il faisait bon manger une tarte flambée servie par la populaire Madame May. C’est donc avec beaucoup de joie qu’a été accueillie après quatre ans de fermeture, la réouverture de l’établissement . Marc Florian et son associé Arnaud, ont eu un vrai coup de cœur pour ce lieu entouré de verdure et niché au bord du canal du Rhône au Rhin. Se restaurer à L’Auberge de l’Écluse est bien plus qu’un moment de plaisir à table. C’est aussi une pause bucolique où le temps est suspendu et ne reprend son fil que lorsque passe une péniche.

Au piano donc, Marc Florian, un chef qui a vécu l’aventure avant de se poser à L’Auberge de l’Écluse. Il a bourlingué trente-cinq ans de cuisine en cuisine, de l’Australie au Windstein en passant par Beyrouth, faisant des haltes auprès de grands chefs comme Fernand Mischler, Émile Jung ou Marc Meneau, avant de décrocher lui-même un macaron Michelin au Chalet Mounier dans la station "Les 2 Alpes". Le chef a même vécu l’expérience d’organiser un service dans un... sous-marin.

Pour Marc Florian, s’installer à Illkirch, c’était renouer avec ses racines. Mais pas question de faire de son établissement un restaurant gastronomique. Son projet est plus modeste mais ô combien respectable. Le chef travaille avec 90 % de produits frais qu’il transforme lui- même. Sa carte est mise sur ardoise et change tous les mois. "Parfois, nous sommes à court de tel ou tel produit. Mais, c’est la contrainte lorsque l’on exige de ne servir que du frais et du fait maison", explique-t-il. Son style est tiré du grand répertoire de la cuisine française, comme la blanquette de veau à l’ancienne, telle que la faisaient nos grands-mères !

Mais ce "traditionaliste" est aussi imprégné de voyages. Il cuisine le riz à l’orientale, avec des amandes et des raisins secs. Il sert le magret de canard avec un crépiau de maïs comme au Mexique. Cet été, Marc Florian proposera un concept à l’australienne assorti de salades et de grillades à déguster en terrasse. Il associe avec audace la noix de Saint-Jacques aux lentilles vertes confites et aux gendarmes. Côté desserts, la tarte chaude aux pommes et le moelleux au chocolat chaud remportent tous les suffrages.

Quant aux vins, vous ne serez pas moins comblés. C’est l’ancien sommelier du restaurant étoilé Le Cerf à Marlenheim, qui conseille la maison.
Les tarifs sont raisonnables et, pour 51 euros, vous pourrez même dîner au champagne Deutz.
Cette adresse est un délice : le chef a les étoiles dans les mains !


Par Anita Muller
Crédit photos © B. Selke


Auberge de l’Écluse
33, rue du Muguet
67400 Illkirch-Graffenstaden
Tél :03 88 39 03 04.
www.laubergedelecluse.fr


Retrouvez cet article dans le magazine "En Alsace" N° 72 (avril-Mai 2012), en partenariat avec le Journal de Julien Binz

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 portions de barde 140 à 160 g
• 60 g de riz par personne
• 4 tranches épaisses de jambon cru
• 2 échalotes finement ciselées
• 2 dl de crème
• Oignon cébette

Progression

Cuire le riz à grande eau salée. Refroidir.
Couper le jambon cru en lanière assez épaisse. Faire revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajouter le jambon cru, cuire 1 mn, ajouter la crème, laisser réduire un peu puis ajouter le riz.
Cuire doucement pendant 5 mn le temps que le riz absorbe la crème. Ne pas hésiter à rajouter de la crème pour maintenir le riz onctueux. Tenir au chaud.
Marquer le bar 2 mn de chaque côté puis passer au four à 170 °C pendant 5 mn. Laisser reposer.

Dressage

Ajouter de l'oignon cébette émincé au riz et dresser au milieu de l'assiette. Poser le dos de bar sur le riz, quelques grains de fleur de sel sur le poisson pour finir. En décoration, il est possible d’ajouter des chips de courgette, panais, pomme de terre ou autre pour amener un croustillant.

Grain de Sel: un déjeuner Chez Ernest à Haguenau par Alsace20

Chez Ernest
15 avenue du Professeur Leriche
67500 Haguenau
03 88 06 05 43
www.europehotel-haguenau.fr

RELIRE

Concours : Tournez avec Nicolas Rieffel dans Grain de sel

Nicolas Rieffel met son Grain de sel sur la chaine Alsace 20

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