Le Journal de Julien Binz, Chef de Cuisine.

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L'Atelier du Peintre à Colmar
© Chantal Descazeaux 12/2010© Chantal Descazeaux 12/2010© Chantal Descazeaux 12/2010© Chantal Descazeaux 12/2010© Chantal Descazeaux 12/2010© Chantal Descazeaux 12/2010© Chantal Descazeaux 12/2010© Chantal Descazeaux 12/2010© Chantal Descazeaux 12/2010© Chantal Descazeaux 12/2010© Chantal Descazeaux 12/2010© Chantal Descazeaux 12/2010Capture d’écran 2010-12-29 à 19.02.39.pngCapture d’écran 2010-12-29 à 19.02.50.png© Chantal Descazeaux 12/2010Caroline Cordier présente la carte des vinsLoic Lefebvre© Nic Détails © Nic Fabien Riboust, le sommelierCaroline Cordier & Loic Lefebvre© Nic © Nic © Nic © Paul Dodds © Paul Dodds  ROYAL DE CHOCOLAT ET FRUIT DE LA PASSION, GLACE CHOCOLAT BLANCROYAL DE CHOCOLAT ET FRUIT DE LA PASSION, GLACE CHOCOLAT BLANCFIN TUBE CHOCO PRALIN, POMME CONFITE, GLACE CARAMEL TRUFFÉE ET LAIT D'AMANDEGELEE, VODKA ET CITRON, FRAISE, SORBET BASILIC, FEUILLE CRISTALLISÉEDOS DE VEAU DE LAIT, RAVIOLES COULANTES DE BUTTERNUT, FRICASSÉE DE PIEDS DE MOUTON ET ROQUETTE, JUS AU VIN DE XÉRÈSFILET DE SOLE CUIT SUR ARÊTE, FRICASSÉE DE CONCOMBRE, CRABE ET CITRONNELLEHUÎTRES DE CANCALE EN TRANSPARENCE D'EAU DE MER, MOUSSELINE D'ÉCHALOTES AU VINAIGRE ET ANGUILLE FUMÉEST JACQUES BRETONNES RÔTIES, RISOTTO DE POMMES DE TERRE ET ASPERGES , JUS TRUFFEBlanc-manger, pomme de terre huile de truffe / Sable parmesan, caviar d’aubergines / Rillettes de saumon, pointe de yaourt citronnéFOIE GRAS POÊLÉ, PETITES CAROTTES FANES CARAMÉLISÉES, JUS AU FRUIT DE LA PASSIONBlanc manger de pommes de terre à l'huile de truffe, sablés parmesan/tapenade/amande, effeuillée de morue/pointe de yaourt citronnéAsperges vertes de Provence, copeaux de foie gras marinéTurbot aux asperges sauvages, émulsion de citronnelleCarré d'agneau rôti, mousseline de courgette mentholée et roulé d'aubergine aux olives, jus languedocien au thym et au citronSaint-Pierre rôti, fricassée d'artichauts et roquette, émulsion pomme de terre aux cèpes, jus aux truffes de la Saint-JeanDouceur de chocolat et framboise aux graines de tournesol, glace caramelCroustillant choco-caramel, streusel cacahuète, glace cacahuète et crème fraîcheRavioles de haddock fumé à la truffe et bouillon mousseux.©Paul Dodds.jpghevreuil fumé maison, Œuf de caille et foie gras, Crème de panais©Paul Dodds.jpgCarré d'agneau rôti, Roulade d'aubergines et jus provençal.©Paul Dodds.jpg©Nicolas Cordier..jpgCapture d’écran 2011-05-29 à 06.07.52.png