Zoom sur un Chef d'Alsace Gilles Roeckel


Gilles Roeckel a repris le restaurant de ses parents en avril 2000, avec sa femme Michèle. Dans son établissement au décor alsacien, le restaurant « Aux 3 roses » à Epfig, qui allie cuisine traditionnelle et recettes créatives, Gilles Roeckel est un chef passionné. Maître Restaurateur depuis septembre 2012, il rejoint l'association des Chefs d’Alsace le 23 juin 2015 en présence de Joseph Leiser, président de l'association, Jacques Eber, vice-président, et de son frère Didier Roeckel lui-même Chef d’Alsace


De G à D : Gilles Roeckel, Jacques Eber, Gilles Roeckel et Joseph Leiser
De G à D : Gilles Roeckel, Jacques Eber, Gilles Roeckel et Joseph Leiser
A une autre époque, la bâtisse traditionnelle a vu s’arrêter chevaux et voyageurs entre Strasbourg et Colmar. Depuis, elle a été joliment transformée et on se sent tout de suite très bien dans ce décor, mis en valeur par Michèle, l’épouse de Gilles.

Le Chef travaille principalement des produits frais. Les suggestions varient au fil des saisons, de ses envies et des produits présents sur les étals. Question produits locaux, ce n’est pas mal non plus. Pleurotes et Shiitakes viennent de Mittelbergheim et Gilles Roeckel espère bien convaincre son fournisseur de l’approvisionner bientôt en champignons de Paris.

La salle de restaurant décorée par Michèle Roeckel.
La salle de restaurant décorée par Michèle Roeckel.
Une clientèle locale et fidèle vient chercher ici une cuisine traditionnelle et alsacienne.

Sur la carte, présence des grands classiques obligatoire : choucroute, pièces de viande ou cordon bleu en version mini ou XXL (450 g environ, appétits d’oiseau s’abstenir !). Mais on y trouve aussi des produits plus inattendus comme les rognons blancs, appelés aussi « amourettes ». Ce qui vous donne un petit indice sur la partie du taureau qu’on a sacrifiée pour le plaisir des gourmets ;-) ! En Alsace, deux restaurateurs en proposent, Gilles Roeckel et son frère Didier qui officie au restaurant « A la couronne » à Scherwiller.

Zoom sur un Chef d'Alsace Gilles Roeckel
Notre Chef a découvert les rognons blancs au restaurant des anciens abattoirs de Strasbourg. Un jour, il les a proposés dans son établissement et le succès de sa recette a fait le reste. Depuis 20 ans, le plat est sa spécialité et certains convives viennent « Aux 3 Roses » uniquement pour cela.

La préparation est rapide mais seule une parfaite maîtrise du temps de cuisson donnera au produit la consistance idéale. Les amourettes sont coupées, sautées et flambées au Riesling. On ajoute la crème, le persil, l’ail, un peu de sel, on laisse réduire quelques minutes et les voilà, prêts à déguster ! Verdict : surprenant mais gouteux. On adopte !

Les amourettes cuisinées par le Chef Gilles Roeckel de l’établissement les 3 Roses !
Les amourettes cuisinées par le Chef Gilles Roeckel de l’établissement les 3 Roses !
Allez, une petite dernière gourmandise : l’omelette. Parce qu’une bonne omelette, ça demande un certain tour de main. Imaginez-vous que certains clients viennent spécialement ici pour la déguster. Proposée à la carte avec du fromage râpé, elle peut être agrémentée de champignons, jambon,…à la demande. Verdict : une texture onctueuse, aérée et peu salée. Là aussi, on valide !

Restaurant « Aux 3 roses »
Gilles & Michèle Roeckel
18 rue des Alliés – 67680 Epfig
Tél. 03 88 85 59 01

Crédit photos : Isabelle Oche

Un article paru sur le site de notre partenaire Les Chefs d'Alsace









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