Xavier Jarry ouvre la Fabrique à Schiltigheim (67)


L'Alsacien Xavier Jarry, ancien chef étoilé d'Anne-Sophie Pic, restaurant la Dame de Pic à Paris annonce l'ouverture de son prochain restaurant La Fabrique à Schiltigheim (67) en Novembre 2016, dans un cadre chic et épuré pour vous faire découvrir une cuisine à base de produits frais et locavores.


Xavier Jarry ouvre la Fabrique -DR
Xavier Jarry ouvre la Fabrique -DR
Cet Alsacien formé au lycée hôtelier d'Illkirch, passé par le Buerehiesel à Strasbourg, par la Maison Pic 3* Michelin à Valence avant de devenir le chef de cuisine d'Anne-Sophie Pic à la Dame de Pic à Paris (1* Michelin), est de retour dans sa région et travaille à l'ouverture de son établissement avec sa compagne Anouk Bonnet, ancien Maitre-d'hotel de la Dame de Pic à Paris.

"Nous avons repris l'ancien restaurant Le Grenadier investissant 250.000€ dans le rachat du fond de commerce et les travaux (hors rachat des murs). La décoration de la salle de 45 couverts sera épurée, sobre avec un parquet, des panneaux de bois brut, couleur clair, et sans nappage. Les travaux ont commencé cette semaine", précisent les restaurateurs.

"J'avais travaillé 7 ans pour Anne-Sophie Pic", indique-t-il. "4 ans à Valence à la Maison Pic et 3 ans comme chef de cuisine à la Dame de Pic à Paris. Avec David Sinapian, ils m'avaient proposé d'aller à New-York ou à Londres, mais à 31 ans je me sentais prêt à m'installer. C'est dans les environs de Strasbourg que se portait notre recherche, c'est une ville que j'aime beaucoup, j'y ai grandi et il y a toute ma famille".

"Quant au choix du nom de restaurant La Fabrique, c'est parce que nous sommes dans une Fabrique, nous sommes des artisans-cuisiniers," indique le chef. "En cuisine, nous allons faire ce que nous savons faire", souligne-t-il, "Du frais, du locavore, du fait maison, excepté le pain".

La carte sera relativement courte pour pouvoir évoluer régulièrement avec 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes et 3 desserts. Le midi une formule 2 plats sera tarifée à 19,50 € ou 3 plats 25€, tandis que le diner fera la part belle à un menu carte blanche en 4 ou 5 services à 55€. "J'aime beaucoup cuisiner les agrumes et l'été je disposerai des jardinières de plantes et herbes aromatiques sur notre terrasse dans la cour intérieure d'une trentaine de places.

Par Sandrine Kauffer

La Fabrique
32 rue de la gare
67300 Schiltigheim
03 88 83 69 95










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