Wok de foie gras de canard aux figues fraiches sauce soja et vinaigre balsamique


Wok de foie gras de canard aux figues fraiches sauce soja et vinaigre balsamique une recette proposée par Michaël Petit, chef de cuisine chez Ernest Soulard à L'oie en Vendée.


Wok de foie gras de canard aux figues fraiches sauce soja et vinaigre balsamique
Ingrédients
- 50g de wok de foie gras de canard cru surgelé «Ernest Soulard»
- 1 figue fraiche
- 2/3 de vinaigre balsamique
- 1/3 sauce soja
- Vinaigre de figue
- Miel
- Poivre du moulin

Wok de foie gras de canard aux figues fraiches sauce soja et vinaigre balsamique
Progression

- Mettre le wok de canard directement surgelé dans une poêle très chaude
- Poivrer
- Bien colorer le wok en remuant
- Egoutter dans une passoire
- Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, le vinaigre de figue, la sauce soja et le miel
- Laisser réduire
- Verser le wok et la figue coupée en dés dans la réduction et bien enrober


Ernest Soulard
Les Landes - 85140 L'OIE - FRANCE
Tél : +33 (0)2 51 66 08 58
Fax : +33 (0)2 51 66 03 19
www.canard-soulard.com

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