Velouté de champignons aux Saint-Jacques par Sylvie Grucker


Velouté de champignons aux Saint-Jacques, une recette réalisée par Sylvie Grucker, chef du Pressoir de Bacchus à Blienschwiller et réalisée pour l'émission Grain de Sel/Alsace 20 avec Nicolas Rieffel chez Olivier Nasti


Sylvie Grucker et Olivier Nasti en tournage ©V. Bleu
Sylvie Grucker et Olivier Nasti en tournage ©V. Bleu
Ingrédients pour 4 personnes

8 belles Saint-Jacques
350g de champignons de paris
70 g d'échalotes
50 cl de crème fraîche liquide
15 cl de bouillon de Légumes
Quelques chanterelles
Sel, poivre,

Velouté de champignons aux Saint-Jacques par Sylvie Grucker
Procédure

Émincer les échalotes et les faire revenir avec un peu de beurre puis ajouter les champignons de Paris émincés.
Faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que les champignons rendent un peu d'eau puis y incorporer le bouillon.
Laisser réduire puis ajouter la crème, faire réduire un peu, mixer le tout et assaisonner à la fin selon votre convenance.

Pour les Saint-Jacques
Les faire poêler avec un peu de beurre 1 minute de chaque côté et réserver
Laver les chanterelles et les faire revenir avec un peu d'échalotes, sel et poivre
Dresser le tout dans une assiette creuse bien chaude
Vous pouvez y ajouter un morceaux de lard fumé grillé.


Le Pressoir de Bacchus
50 route des vins
67650 Blienschwiller
Tél. 03 88 92 43 01


RELIRE

Nicolas Rieffel met son Grain de sel sur la chaine Alsace 20

+ d'info sur www.alsace20.tv

Voir la vidéo : Nicolas Rieffel : un grain de sel "spécial fête" chez Olivier Nasti


RELIRE

Velouté de champignons aux Saint-Jacques par Sylvie Grucker
La cuisine de Sylvie Grucker, "Ni bistrot, ni Gastro"

C’est en 2004 que Sylvie et Gilles Grucker rachetent les murs et le fonds de commerce du restaurant le pressoir à Blienschwiller (près d’Epfig) et le transforment en Pressoir de Bacchus pour mettre à l’honneur les 22 viticulteurs du même village avec une carte des vins, 100% issue de Blienschwiller. Comment définir la cuisine de Sylvie Grucker ? Telle est la question que nous avons posé à la dynamique présidente de l’association des femmes chefs de cuisine d'Alsace.

LIRE LA SUITE en cliquant ICI









A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 28

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires