Un produit ; la Tomate (Les Vertus de mon potager)


Dans son livre, "Les vertus de mon potager ", Marthe Kehren met en scène 27 légumes du potager, leurs vertus, leur petite histoire, leur saisonnalité, leur valeur nutritionnelle, avec toujours une ou plusieurs recettes concoctées par un chef. Ainsi, le restaurant La petite Suisse à Wasselonne a préparé une sauce tomate maison, Secrets de Table à Strasbourg un Gaspacho de tomates et le restaurant Le Steinkeller à Entzheim, une terrine de chèvre frais aux deux tomates pour vous régaler.

Le livre est paru en 2012. Son enseignement est toujours d'actualité.


Un produit ; la Tomate (Les Vertus de mon potager)
Originaire d’Amérique du Sud, la tomate était connue des Aztèques et fut importée en Europe au 16e siècle. Elle a subi de multiples modifications génétiques et il en existe actuellement de très nombreuses variétés selon la taille, la forme, la couleur ... Le cœur de pigeon, le cœur de bœuf et la noire de Crimée, que de choix: rouge, jaune, verte, noire ! Pour sa croissance, la tomate nécessite de la chaleur, de l’eau et du soleil afin de parvenir à maturité. C’est un fruit qui reste néanmoins fragile et nécessite souvent des traitements phytosanitaires. Veillez donc à bien les laver avant de les consommer. La tomate voyage mal; elle est souvent cueillie très tôt et n’arrive pas à maturité pour pouvoir être transportée. Préférez donc les tomates produites sur place, récoltées à pleine maturité et consommez-les rapidement !

Composée de 95% d’eau, la tomate n’apporte que très peu de calories (15 calories par 100 g). Elle n’apporte que peu de fibres. La tomate, par contre, est très riche en minéraux: du potassium (226 mg pour 100 g) qui contribue à l’équilibre tensionnel, du phosphore, du magnésium; elle contient également des oligoéléments, du fer, du zinc, du sélénium.

Un produit ; la Tomate (Les Vertus de mon potager)
C’est sa richesse en vitamines et en polyphénols qui représente l’intérêt majeur de la tomate. La plupart des vitamines sont présentes: A, B, C, E dont nous connaissons bien les vertus antioxydantes qui protègent nos tissus: artères, peau... de l’agression des radicaux libres. La tomate, gorgée de soleil, est également riche en polyphénols, molécules qui stimulent notre goût, mais surtout dont nous avons découvert les vertus anti cancer. Le lycopène, caroténoïde de couleur rouge orangée, aurait un effet protecteur du cancer de la prostate.

Il s’agit donc là d’un fruit particulièrement intéressant sur un plan nutritionnel. De plus, ses multiples variétés permettent d’accompagner nos repas en commençant par l’apéritif où les tomates cerise agrémenteront les buffets d’été en lieu et place des petits salés gorgés de graisse et hypercaloriques : cacahuètes, noix de pécan, bretzels et autres gourmandises. Puis sous forme de salade assaisonnée d’un peu d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic, et enfin cuites sous forme de tomates farcies, de sauce tomate, voire même tapissant le fond de nos pizzas.

Saison (en frais) Juillet jusqu'aux premières gelées.

Un produit ; la Tomate (Les Vertus de mon potager)
ASSOCIATION Enfants de Marthe
2 rue de l’Eglise 67117 FESSENHEIM-LE-BAS
Tél. 03 88 87 57 65
enfantsdemarthe@orange.fr
www.enfantsdemarthe.fr

©Photo Pierre CHRISTOPH.



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