Un diner chez Umami " by Chantal "


Dans notre revue de presse cette semaine, un article consacré au restaurant Umami à Strasbourg.
L'auteur, Chantal Descazeaux, la plus célèbre blogueuse de la blogosphère culinaire lui consacre un post sur son blog Assiette Gourmande by Chantal
" C'est vraiment une très bonne adresse en Alsace (...) C'est en cherchant sur Internet des restaurants que notre choix s'est porté sur celui de René Fieger, parce qu'il proposait une cuisine créative. J'ai vraiment adoré et pour un prix très intéressant, c'est important de le dire " nous précise-t-elle "


Chantal Descazeaux, aiguilleur du ciel de profession et gastronome par passion, a crée son blog il y a 3 ans et demi. "Avec mon mari, on aime aller dans les restaurants gastronomiques et on a toujours pris des photos des assiettes pour se souvenir de ce qu'on avait mangé". La seule différence aujourd'hui, est qu'ils partagent avec générosité leurs découvertes gastronomiques, leurs expériences culinaires, leurs rencontres avec les chefs, avec des milliers de gourmets passionnés. Générosité parce que " cette passion est très chronophage" et Chantal, maman, épouse et contrôleur aérien, consacre une vingtaine d'heures/semaine à l'univers culinaire.

Elle écrit aussi pour des magazines (Cuisinez pour vos amis et Cuisine recettes pratiques), elle participe à des émissions de TV avec Julie Andrieux et Thierry Marx et elle a également publié un livre en 2008. Tomates, recettes gourmandes;

" J'aime la cuisine et j'aime la faire partager et le blog Assiette Gourmande est en quelque sorte un trait d'union, un tremplin vers d'autres rencontres, vers d'autres projets"
C'est surtout aujourd'hui, un record d'audience (10 000 pages vues/jour) attestant de l'intérêt des internautes et des gastronomes pour les chefs et leurs recettes. Et ce n'est pas le journal de Julien Binz qui dirait le contraire !

Restaurant Umami à Strasbourg (1 étoile Michelin)

" Si vous croyez que la gastronomie de l'Alsace se résume à la choucroute et aux tartes flambées, je vous le dis de suite, vous avez tout faux... pour preuve, le périple gastronomique que nous avons fait dernièrement dans le Nord-Est, et on va commencer aujourd'hui par le repas dégusté à l'Umami à Strasbourg...

Le mot "Umami" n'est pas alsacien d'origine, vous vous en seriez doutés ;-)... non, son origine est japonaise, et il désigne LA 5ème saveur, celle que certains Chefs recherchent comme leur Sacré Graal: une saveur originale, ni acide, ni amère, ni sucrée, ni salée! Comment définir alors au juste cette 5ème saveur? Grâce à internet, allons voir de suite les explications de Wikipédia:
"stimulation par l'acide glutamique d'une classe particulière de neurones chémorécepteurs des papilles gustatives dont la membrane porte des récepteurs métabotropiques au glutamate (mGluR4)." Merci Wikipédia, c'est beaucoup plus clair maintenant ;-)
Mais certaines personnes ne croient pas à cette 5ème saveur, comme le celèbre physico-chimiste Hervé This, qui écrit: "la saveur umami n'a pas de raison d'exister"; alors nous resterons avec nos interrogations et nos questions!

Après ce petit préambule pour vous présenter l'umami, une chose est sure: le restaurant s'appelant "l'Umami" existe bel et bien; il est situé en plein coeur du superbe quartier "la petite France" à Strasbourg, et nous nous y sommes attablés, pour le plus grand plaisir de nos 5 .... sens ;-)

Ce restaurant a eu sa 1ère étoile Michelin en 2009, un an seulement après son ouverture ; il s'agit en fait d'un tout petit établissement familial contenant guère plus de tables qu'il n'existe de saveurs ;-)... maximum 14 couverts, autant vous prévenir que la réservation à l'avance est O-BLI-GA-TOI-RE , surtout depuis l'obtention du 1er macaron.
Le Chef René Fieger officie seul en cuisine, tandis que son épouse assure le service en salle.

La 1ère surprise en rentrant dans le restaurant est donc d'y voir très peu de tables disponibles.
La 2ème surprise est lorsqu'on découvre la Carte avec ses tarifs particulièrement serrés: 4 formules au choix, de 33,50 euros (1 plat, 1 dessert) à 48 euros (5 plats en petite portion: 2 entrées, poisson, viande et dessert)... à ces prix là, vous êtes surs qu'on est dans un étoilé Michelin? Oui, oui, je vous assure...

Alors on va opter pour la formule intermédiaire à 40 euros (entrée, plat et dessert).
Et on attaque par une mise en bouche:

Parfait pour mettre en appétit, la citronnelle est bien présente, je retiens cet accord.
On continue par les 2 entrées possibles du Menu:


Les navets sont certainement trop peu intégrés dans la cuisine; on les connait surtout dans nos soupes de légumes et pots au feu mais là, il s'agit d'une composition bien plus surprenante: de fines lamelles de Saint-Jacques recouvrent les navets finement râpés et légèrement acidulés, le tout équilibré par un coulis qui renforce le goût de l'iode et donne du pep's avec la puissance du wasabi.

Difficile de vous faire partager à quel point j'ai apprécié ce plat! Ici on trouve vraiment une cuisine de goûts. L'intitulé "tête de veau" me laissait perplexe, d'habitude ce genre de morceau ne m'attire pas particulièrement en cuisine "classique". Mais là, j'avais comme un pressentiment me laissant penser que ce serait un plat très savoureux et goûteux... et bien, j'ai bien fait de me laisser séduire car j'ai a-do-ré!

Le cuisson du foie gras m'a émerveillée: moelleux à l'intérieur mais croustillant à l'extérieur, sublime!

Nos 2 plats principaux ensuite:

Cuisson rosée parfaite de la canette, accompagnement de chou rouge fort en goût, un peu trop puissant peut-être

Le risotto est nappé d'une crème mousseuse au maïs et les saveurs de citronnelle et coriandre agrémentent ce plat à merveille. Le Saint-Pierre est parfait et le Chef ne badine pas avec des portions minimalistes!

Et les desserts:


Le potiron n'est pas à l'honneur que sur les blogs, mais aussi dans les restaurants ;-)
Un dessert simple mais j'adore la texture onctueuse de la crème après avoir brisé sa croûte caramélisée.

Et on termine avec le café et un petit accompagnement:

Alors la question que vous vous posez tous: cette 5ème saveur, l'avons nous trouvée à l'Umami?
Pas sur de l'avoir trouvée... mais nos papilles se sont déjà régalées avec les 4 premières ;-)

L'Umami : sans aucun doute, une adresse à retenir à Strasbourg! "


Relire l'article sur le blog : Assiette Gourmande by Chantal

Restaurant Umami
8 rue des dentelles
67000 Strasbourg
Tél: 03 88 32 80 53
www.restaurant-umami.com/









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