Un Trio féminin en cook-show à la foire aux vins de Colmar


Mercredi 12 aout 2015, les femmes étaient à l'honneur pour le troisième jour de Cook Shows à la Foire au vins qui se déroule du 7 au 16 aout 2015 au Parc Expo de Colmar.

Marie-Scharlotte Schertenlieb, du restaurant Côté vigne à Kientzheim (68) a ouvert le bal, suivie par Michaela Peters, du Parc Carola à Ribeauvillé (68). Leurs mets ont été soigneusement accordés avec des vins d'Alsace sélectionnés par Caroline Furstoss, élue sommelière de l'année 2014 par le magazine Le Chef. Une recette efficace. Tous les ingrédients réunis pour une belle après-midi.


De G à D Marie-Scharlotte Schertenlieb, Caroline Furstoss et Michaela Peters ©Cécile Hans/JulienBinz
De G à D Marie-Scharlotte Schertenlieb, Caroline Furstoss et Michaela Peters ©Cécile Hans/JulienBinz
Ce mercredi 12 août, malgré la température élevée de la Hall aux vins, le public est présent pour accueillir Marie-Charlotte Schetenlieb. Chef du restaurant Côté Vigne à Kientzheim, son parcours s'est construit par étapes au restaurant l'Echevin à l'hôtel Maréchal à Colmar, le Richelieu sur l’île de Ré, le Four Season Resort, domaine de Terre Blanche dans le Var, chef de partie de la Brendel’Stub à Riquewihr, et enfin première place de chef de cuisine au Baltazar à Bâle en Suisse. En 2011, elle ouvre son propre restaurant Côté Vigne à Kientzheim. Elle a seulement 24 ans.

Sur scène, elle est accompagnée de Nicolas Rieffel et d'un commis de choix : Philippe Marschegay, journaliste aux Dernières nouvelles d'Alsace. Seules les femmes chefs ont eu le privilège d'être assistées dans leur tâche. Philippe est pourtant novice en la matière, il avoue même avoir découvert très tardivement la nécessité de l'eau pour cuire des pâtes !

Marie-Charlotte propose la préparation de grosses langoustines accompagnées de légumes et de rissoles. Après avoir préparée la farce, elle invite Philippe à réaliser les rissoles, le jaune d’œuf servant de liant, étalé au pinceau. Marie-Charlotte utilise des branches de romarin comme pic à brochettes pour les queues de langoustines. A la cuisson, le romarin diffuse son parfum. Philippe dépassé par le travail à accomplir, est secondé par Thomas, l'époux de Marie-Charlotte. En temps normal, il officie dans la salle du restaurant Côté vigne.

La sommelière Caroline Furstoss goûte les différents éléments de la recette : la farce, la bisque... "L'expérience vécue dans un restaurant est complète", indique-t-elle : "les mets, le vin, l'accueil. Je propose un accompagnement audacieux adapté au climat chaud". Le Riesling paraît être le choix évident. Mais c'est le Crémant d'Alsace qui est retenu pour l'accord parfait. "Les bulles sont également appropriées. Je propose un Crémant blanc réalisé à base de chardonnay (2013) et un Crémant rosé de la Maison Adam. La dégustation du plat révèle un accord étonnant avec les fines bulles du crémant blanc. Il est parfait pour l'été".

Caroline Furstoss, élue sommelière de l'année 2014 par le magazine Le Chef ©Cécile Hans/JulienBinz
Caroline Furstoss, élue sommelière de l'année 2014 par le magazine Le Chef ©Cécile Hans/JulienBinz
Après la dégustation très appréciée par l'assistance, place est laissée à Michaela Peters. Elle a quitté son Allemagne natale pour plonger dans le bain alsacien auprès de Marc Haeberlin puis au Rendez-vous de chasse à Colmar, où elle fut la première femme chef étoilée Michelin d'Alsace. Depuis 2010, elle propose une cuisine semi-gastronomique dans son restaurant du Parc Carola à Ribeauvillé, qu'elle gère avec Laurent Pelligrini

Pour cet exercice particulier du show culinaire, Michaela a choisi un filet de maigre accompagné d'un risotto aux truffes. Elle est assistée d'une stagiaire du journal L'Alsace, Émilie Luthringer. Amatrice de cuisine, la jeune femme n'en reste pas moins bouche bée lorsque Michaela lui présente un maigre entier. Elle lui explique comment préparer le risotto, puis la technique pour lever les filets. Retirer les arêtes de ce poisson frais, n'est pas une mince affaire.

Filet de maigre grillé, risotto aux truffes d'été, émulsion truffée ©Cécile Hans/JulienBinz
Filet de maigre grillé, risotto aux truffes d'été, émulsion truffée ©Cécile Hans/JulienBinz
Le poisson poêlé est passé au four, le risotto poursuit sa cuisson. Il est temps pour Caroline Furstoss de mettre son nez dans les casseroles. Elle apporte deux bouteilles de Riesling un peu maturé, des millésimes 2008 et 2010. "Le Riesling prend de l'âge merveilleusement. Le challenge de cet accord est d’allier le vin et la truffe. Il ne faut pas que le vin soit écrasé par l'arôme du champignon". Finalement, Caroline choisit le Grand Cru Saering 2010 du domaine Schlumberger. "Son acidité prolonge la sensation de truffe grâce à un parfum cristallin et iodé". La journée 100% féminine s'achève après la dégustation du plat.

"Initié l'an dernier, ce cook show 100% féminin, vise à donner de l'importance à celles qui occupent une place grandissante en cuisine", indique Nicolas Rieffel. Michaela Peters est fière d'avoir pu mettre en avant les femmes chefs. "Montrer ma passion et pouvoir la partager avec un public est une expérience insolite", conclut Marie-Charlotte Schertenlieb.

Par Cécile Hans
crédit photos ©Cécile Hans


www.carolinefurstoss.wordpress.com/

Restaurant Côté Vigne
30 Grand-Rue, 68240 Kientzheim
03 89 22 14 13
www.cote-vigne.fr/

L'Auberge du Parc Carola
48 Route de Bergheim, 68150 Ribeauville
03 89 86 05 75
www.auberge-parc-carola.com/


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