Trophée Masse :Inscrivez-vous à la 13ème édition


La 13ème édition du Trophée MASSE débutera par la sélection Paris le 16 novembre 2014 sur le salon Equip Hôtel. Le nouveau tour de France s'étendra sur un an et demi.
Alain LE COSSEC MOF et chef à l'Institut Paul Bocuse, succède à Guillaume Gomez et assurera la direction technique de ce concours. Qui succèdera à Ludovic NARDOZZA, Lauréat du Trophée Rhône-Alpes, du Domaine de la Clairefontaine à Chonas (1 étoile Michelin), vainqueur de la finale du Trophée Masse, le 17 mars 2014 sur le salon EGAST à Strasbourg ?


Alain LE COSSEC MOF et chef à l'Institut Paul Bocuse est le nouveau directeur technique du Trophée Masse ©ThVallier
Alain LE COSSEC MOF et chef à l'Institut Paul Bocuse est le nouveau directeur technique du Trophée Masse ©ThVallier
Le nouveau sujet comporte quelques nouveautés et conserve le foie gras cuit entier. Cette épreuve fait appel à la technicité du candidat et à la maitrise de la cuisson du foie. Le travail en salle continue d'être valorisé avec une découpe devant les jurys.

Concours des créateurs d'émotion, le concours porte bien son nom, les candidats doivent revisiter le foie gras en s'appuyant sur leur vécu et leurs émotions. L'aspect régional prend de l'importance. A la fois traditionnel et moderne, le concours s'enrichit d'une nouvelle épreuve : des recettes adaptées à une restauration plus rapide... Tout un programme !

Le Foie Gras en 3 services :
■ 2 entrées façon cocktail dînatoire en petites portions :
■ Façon club sandwich réinventé
■ Façon petites escalopes - Thème défini par le président de jury

Trophée Masse :Inscrivez-vous à la 13ème édition
Une recette traditionnelle de votre région revisitée au Foie Gras. Ce foie gras est obligatoirement cuit entier et servi chaud avec ses accompagnements. Il est présenté aux jurys puis découpé en portions servies à l'assiette.

Inscriptions ouvertes, règlement disponible sur demande.

Pour être informé dès que les dates et le sujet seront connus, cliquez ICI pour remplir le formulaire

www.tropheemasse.com/

Video: la finale du Trophée Masse sur EGAST [

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Ludovic NARDOZZA, Lauréat du Trophée MASSE 2014 ©ThVallier
Ludovic NARDOZZA, Lauréat du Trophée MASSE 2014 ©ThVallier









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