Tomates farcies à la macédoine de légumes et au thon mayonnaise


Dans l'émission Cordon Bleu sur France Bleu Elsass, Simone Morgenthaler a invité Jean-Michel Obrecht, le maraîcher de la Ferme Obrecht de Handschuheim qui a présenté la recette des Tomates farcies à la macédoine de légumes et au thon mayonnaise. Elle est une ode aux premières tomates de nos jardins. Il farcit la moitié avec une macédoine de légumes mêlée de mayonnaise et l’autre moitié avec du thon au naturel égoutté, émietté et assaisonné de mayonnaise. Le tout servi avec des œufs durs coupés à l'horizontale et farcis de leurs jaunes mêlés d'un peu de mayonnaise. Frais et estival à souhait !


tomate Photo S.Morgenthaler
tomate Photo S.Morgenthaler
Ingrédients pour 6 personnes

Pour les tomates farcis farcies à la macédoine de légumes et au thon
- 12 tomates moyennes ou grosses
- 400 g de macédoine de légumes (faite avec 300 haricots verts ou flageolets frais, 2 carottes , 1 navet blanc et 1 oignon)
- 1 boîte de thon au naturel grand format
- 6 œufs durs
-1 dl de mayonnaise faite avec 1 jaune d’œuf, 1 c à soupe de moutarde, 5 cuillerées à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillerée à soupe de vinaigre « Melfor » et du sel fin
- 1 boîte d'anchois enroulés aux câpres
- quelques brins de persil (en décoration)

Procédure

Lavez les tomates. Coupez le haut à un centimètre du haut. Évidez les tomates avec une cuillère. Réservez-les pour plus tard au frais.

Pour la macédoine de légumes, coupez les haricots verts en morceaux. On peut aussi utiliser des haricots flageolets verts. Épluchez et coupez les carottes et le navet blanc et l'oignon en petits morceaux. Cuisez pendant 15 minutes dans une casserole avec un demi-litre d'eau salée. Égouttez et laissez refroidir. Réservez.
Préparez 6 œufs durs. Après 5 minutes de cuisson, passez-les sous l’eau froide. Laissez-les refroidir.

Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf avec la cuillerée à soupe de moutarde. Ajoutez l'huile de tournesol en petite quantité, jusqu'à ce que la mayonnaise prenne. Salez. Ajoutez un peu de Melfor pour éclaircir la mayonnaise et pour lui apporter de l’acidité.

Mélangez la moitié de la mayonnaise avec la macédoine bien égouttée. Salez à votre goût. Réservez une cuillerée à soupe de mayonnaise pour les œufs durs. Mélangez le reste de la mayonnaise avec le thon au naturel égoutté et émietté. Assaisonnez de sel et de poivre.
Remplissez 6 tomates avec le mélange macédoine-mayonnaise. Remplissez les 6 autres tomates avec le mélange thon-mayonnaise. Écalez les œufs durs, coupez-les en deux. Prélevez le jaune et mélangez-le à un peu de mayonnaise. Remplissez les œufs avec ce mélange. Placez un filet d'anchois enroulé dessus. Disposez les tomates farcies dans un plat. Posez les œufs durs farcis autour.
Ajoutez du persil en décoration. Placez au moins une heure au réfrigérateur. Dégustez avec une tranche de bon pain blanc ou paysan.

Ferme ObrechtVente de fruits et de légumes
24, rue principale 67117 Handschuheim
tél 03 88 69 08 79
Sur FaceBook


Retrouvez Simone Morgenthaler sur France Bleu Elsass, l'émission Cordon Bleu de 10 h à 11 h (sur 1278 Khz en OM) écoutez-là sur Internet et suivez la sur FaceBook en cliquant ICI

www.facebook.com/francebleu.elsass


RELIRE

Tomates farcies à la macédoine de légumes et au thon mayonnaise
Un produit ; la Tomate (Les Vertus de mon potager)

Dans son livre, "Les vertus de mon potager ", Marthe Kehren met en scène 27 légumes du potager, leurs vertus, leur petite histoire, leur saisonnalité, leur valeur nutritionnelle, avec toujours une ou plusieurs recettes concoctées par un chef. Ainsi, le restaurant La petite Suisse à Wasselonne a préparé une sauce tomate maison, Secrets de Table à Strasbourg un Gaspacho de tomates et le restaurant Le Steinkeller à Entzheim, une terrine de chèvre frais aux deux tomates pour vous régaler

LIRE LA SUITE en cliquant ICI

RELIRE

Tomates farcies à la macédoine de légumes et au thon mayonnaise
Recette : tomates farcies revisitées par Roger Bouhassoun

Les tomates d’Alsace farcies aux escargots de la ferme d’élevage de l’Horloge à Saales, herbes de notre jardin,
gratinées à la tomme bio du Ried, une recette proposée par Roger Bouhassoun, chef de la Cheneaudière à Colroy-La Roche

LIRE LA SUITE en cliquant ICI

RELIRE

Tomates farcies à la macédoine de légumes et au thon mayonnaise
Ballade gourmande avec Hubert Maetz et Simone Morgenthaler

Hubert Maetz et Simone Morgenthaler ont organisé une rencontre dédicace autour de leur dernier ouvrage "La cuisine naturelle des plantes d'Alsace" complètement innovante, buccolique et didactique. Rendez-vous pour tous les curieux, les passionnés de la gastronomie, les amoureux de la nature et des plantes pour les associer dans une après-midi des plus agréables au coeur de la foret et à la campagne près de Rosheim

LIRE LA SUITE en cliquant ICI










A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 28

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires