Thomas Koebel est le nouveau chef des Secrets des Grands Express


Depuis cet été (2015) Thomas Koebel est le nouveau chef de cuisine du restaurant Les Secrets des Grands Express, anciennement Les Secrets de l'Orient Express situé à Geilspolsheim au coeur du musée du chocolat. Il succède à Sophie Hauser et Benoit Charvet qui ont ouvert leur restaurant Charvet & Co à Barr.

Formé auprès de grands chefs étoilés, à 28 ans, Thomas Koebel insuffle une nouvelle identité culinaire, mariant bistronomie et recettes sucrées et salées chocolatées.


Thomas Koebel est le nouveau chef des Secrets des Grands Express ©SandrineKauffer
Thomas Koebel est le nouveau chef des Secrets des Grands Express ©SandrineKauffer
Le Chef Thomas Koebel prend à cœur de faire redécouvrir les ambiances de ces trains d’époque, tout en y ajoutant une touche du terroir alsacien. En s’inspirant des multiples saveurs, qui, de Paris à Istanbul, ont contribué à la renomée de ces grands trains, il vous propose une aventure culinaire authentique et généreuse.

Formé chez Hubert Maetz au Rosenmeer à Rosheim, chez Emile Jung au Crocodile à Strasbourg, chez François Paul au Cygne à Gundershoffen, décrochant une première place de chef de cuisine à L'Essentiel à Haguenau, à l’auberge blanche-neige à Labaroche et au golf du Kempferhof à Plobsheim avant de rejoindre l'aventure des Secrets des Grands Express

Thomas Koebel est le nouveau chef des Secrets des Grands Express
Les Secrets des Grands Express se déclinent en deux ambiances: La voiture-Restaurant pour un voyage culinaire dans un cadre hors du commun pouvant accueillir 56 couverts dans un wagon insolite, mais aussi Le hall de gare, une salle intégrée sur le site du Musée du chocolat.

"Je propose une cuisine bistronomique, gourmande, et abordable", souligne le chef de cuisine. "Je remets les plats anciens au goût du jour dans le Menu Voyage, par exemple, inspiré d’un des premiers menus servis à bord des Grands Express en 1899 et je rajoute une touche de chocolat pour être en parfaitement harmonie avec les lieux."

En 2015, le chef décroche sa première toque au Guide Gault Millau "La continuité est assurée par cette cuisine de brasserie encore plus éclairée, servie dans un cadre 1926 restauré avec passion. Les tarifs restent très abordables pour qui veut goûter aux charmes de la Belle Epoque" peut-on lire sur le site

Rillette de thon au fromage blanc et herbes fraîches
Rillette de thon au fromage blanc et herbes fraîches
A la carte, on déguste le Foie gras d’oie glacé au chocolat, Chutney de figues et brioche aux graines, L’original oeuf mollet florentine, un Velouté de butternut et royale de foie blond et son Cromesquis de canard confit, un Pavé de biche sauce bordelaise au chocolat noir, un Civet de Sanglier de nos forêts et ses oignons grelots et spätzle, pour finir en douceur avec sa réinterprétation de la tarte tatin, un Dôme yaourt/citron vert et cœur à la figue et sorbet chocolat..

Voici quelques extraits de plats


Carpaccio d'espadon et rougail de grenades et pastèques, sorbet pomme verte et wasabi.
Carpaccio d'espadon et rougail de grenades et pastèques, sorbet pomme verte et wasabi.

Salade de betteraves et pommes vertes, mousse de chèvre frais
Salade de betteraves et pommes vertes, mousse de chèvre frais


Pavé de saumon mi- cuit , tagliatelles de courgettes et mousseline de céleri
Pavé de saumon mi- cuit , tagliatelles de courgettes et mousseline de céleri

Croustillant Banane / Chocolat / Citron vert et Glace vanille
Croustillant Banane / Chocolat / Citron vert et Glace vanille

Millefeuille chocolat et sorbet mangue/ananas
Millefeuille chocolat et sorbet mangue/ananas
Restaurant Les Secrets des Grands Express
Rue du pont du péage
67118 Geispolsheim
03 88 45 45 88

Parking gratuit
Fermé lundi
Du mardi au vendredi et le dimanche de 12h à 14h,
Du jeudi au samedi soir de 19h à 22h










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