Terrine de Poisson fumé à la bière de Printemps METEOR par Yolande Haag


Terrine de Poisson fumé à la bière de Printemps METEOR, une recette proposée par Yolande Haag, directrice de la communication de la Brasserie Meteor à Hochfelden (67) pour l'émission A Gueter avec André Muller sur France 3 Alsace.


Terrine de Poisson fumé à la bière de Printemps METEOR par Yolande Haag
Ingrédients pour 8 personnes

6 filets de Matjes
6 filets de Harengs doux fumés
4 tranches de saumon fumé
25 cl de bière de Meteor de Printemps
2 œufs durs
Persil haché
8 asperges vertes à cuire ou au vinaigre
3 cornichons aigres doux
800 g de Pommes de terre nouvelles
300 g d'oignons
1/2 l de crème fraîche
9 feuilles de gélatine
sel et poivre.

Terrine de Poisson fumé à la bière de Printemps METEOR par Yolande Haag
Préparation :

Faire revenir les oignons coupés dans l'huile d'olive.
Quand ils sont bien fondants, verser la bière de Printemps sur les oignons et faites réduire de moitié, puis ajouter la moitié des Pommes de Terre cuites en peau et bien écrasées à la fourchette.
Sel et poivre
Faites chauffer un peu la crème.
Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide lorsqu'elles sont ramollies, les égoutter et les mettre dans la crème tiède, puis le tout sur la préparation oignons et Pommes de terre.
Dans une terrine de 30 cm mettre une couche de préparation oignon –pomme de terre - puis une couche de poisson et œuf dur haché et cornichons et asperges en bâtonnets. Et remettez une couche de Pomme de terre.
Servir avec une salade d’herbes ou une petite salade de printemps ou une salade de poireaux émincés crus.

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