Tartare de Boeuf/Sarrasin/capres/blé noir et sauce vin rouge


Tartare de Boeuf/Sarrasin/capres/blé noir et sauce vin rouge, une recette proposée par Olivier Bellin, l’auberge de Glazicks 2* Michelin à Plomodiern dans le cadre d'une soirée gastronomique autour du bœuf à la Résidence de l’Ambassade des Etats-Unis d’Amérique organisée le 18 mai 2015.


Tartare de Boeuf/Sarrasin/capres/blé noir et sauce vin rouge
Ingrédients

Bœuf : 250g

Sarrasin : 20g

Câpres : 20g

Sel /
Poivre
Moutarde : 3g

Gingembre : 5g

Vin rouge pour la sauce : 1l

Champignon de Paris







Tartare de Boeuf/Sarrasin/capres/blé noir et sauce vin rouge
Procédure

Tailler le bœuf en dés.
Ajouter les câpres au bœuf.

Ajouter le sarrasin.
Saler, poivrer.
Mélanger le tout.

Finir avec la moutarde, le gingembre haché.

Servir le tartare froid avec des lamelles de champignons de Paris, puis la sauce au vin rouge chaude.


L'Auberge des Glazicks

7, rue de la Plage
29550 Plomodiern

02.98.81.52.32
www.aubergedesglazick.com/

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