Sur Grain de sel : La recette des Manele


La recette des "Manele" par Jérôme Malassagne, professeur de pâtisserie au Lycée Alexandre Dumas à Illkirch-Graffenstaden, réalisée lors du dernier tournage de Nicolas Rieffel pour son Grain de sel sur Alsace20


Manale ©womue - Fotolia.com
Manale ©womue - Fotolia.com
Ingrédients pour 30 "Manele"

Farine : 1 kg
Sel 20 g
Sucre 120 g
Levure 60 g
Œuf 200 g
Lait 360 g
Beurre 200 g

La dorure
Œuf (dorure) 1 pièce
Jaune d’œuf (dorure) 1 pièce
Sel 1 pincée

Sur Grain de sel : La recette des Manele
1. Pétrir avec le crochet du robot la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs et le lait jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. (+/- 10 minutes).
2. Ajouter le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de nouveau. Elle doit être souple et non collante.
3. Filmer la pâte et la laisser doubler de volume. (+/- 1h30)
4. Chasser l’air en aplatissant la pâte et faire des boules de 60g
5. Former les « Maneles »
6. Mélanger les ingrédients de la dorure et la passer au pinceau sur les « Manele »
7. Laisser gonfler les « Manele » jusqu’à se qu’ils doublent (+/- 1h)
8. Dorer de nouveau les « Manele » à l’aide du pinceau et de la dorure
9. Cuire au four, chaleur tournante à 190°C +/- 15 minutes.


RELIRE

Nicolas Rieffel met son Grain de sel sur la chaine Alsace 20

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