Sur Grain de Sel ; La recette d’une pâte à Bredele


La recette d’une pâte à "Bredele" par Jérôme Malassagne, professeur de pâtisserie au Lycée Alexandre Dumas à Illkirch-Graffenstaden, présentée lors de l'émission Grain de Sel sur Alsace 20 avec Nicolas Rieffel.


Bredele de Noel  (photo non contractuelle) ©Maurice Metzger - Fotolia.com
Bredele de Noel (photo non contractuelle) ©Maurice Metzger - Fotolia.com
Ingrédients

250 g Beurre
250 g Sucre
110 g Œuf
275 g Farine
275 g Poudre d’amande
Sel 1 pincée

Décors :
Blanc d’oeuf 1 pièce
Sucre glace PM
Kirch PM
Colorant Facultatif

Sur Grain de Sel ; La recette d’une pâte à Bredele
Procédure

1. Crémer (obtenir une couleur blanchâtre) avec la feuille du robot le beurre et le sucre.
2. Ajouter les œufs, la farine, la poudre d’amande et le sel.
3. Filmer la pâte et la laisser reposer au frigo une heure minimum.
4. L’aplatir entre deux feuilles de papier cuisson.
5. Détailler les « Bredele » à l’aide d’un emporte pièce.
6. Cuire au four, chaleur tournante à 190°C +/- 15 minutes.
7. Réaliser une pâte avec le blanc d’œuf, le sucre glace et quelques goutes de kirch (vous pouvez éventuellement colorer le mélange).
8. Décorer à l’aide d’un pinceau et d’un cornet.


RELIRE

Nicolas Rieffel met son Grain de sel sur la chaine Alsace 20

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