Suprême de pintade et son parmiggianna d'aubergines par Bruno Cutrupi


Suprême de pintade à la tomate cerise fraîche, basilic et huile d'olive, accompagné de parmiggianna d'aubergines, une recette proposée par Bruno Cutrupi, chef du restaurant La Fontana à Ernolsheim sur Bruche et réalisée au CEFPPA d'Illkirch dans le cadre des "Jeudis de la Gastronomie", le 19 janvier 2012


Suprême de pintade et son parmiggianna d'aubergines par Bruno Cutrupi
Ingrédients

Pour la parmiggianna

5 aubergines
3 boules de mozzarella de 125g
1 bouquet de 125g de basilic frais
2l de coulis de tomates

Préparation

Eplucher les aubergines
Les couper dans le sens de la longueur en tranches de 2cm
Les faire frire à l'huile d'olive dans une poêle
Les réserver sur un papier absorbant
Prendre une petite plaque à lasagne
Etaler une couche de coulis de tomates
Placer un étage d'aubergines
Mettre le coulis de tomates, la mozzarella coupée en tranche et le basilic
Recommencer l'opération jusqu'à 1cm du bord
En finissant avec de la tomate et de la mozzarella

Cuisson : 25min au four à 170

Présentation

Découper des portions
Servir chaud, tiède ou froid

Suprême de pintade et son parmiggianna d'aubergines par Bruno Cutrupi
Pour le suprême de pintade - Ingrédients/ 6 personnes

6 suprême de pintade
20 tomate cerise
15cl de vin blanc sec
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
Sel, Poivre

Préparation

Faire sauter dans une poêle les pintades
Les faire dorer
Ajouter les tomates cerise
Déglacer au vin blanc
Ajouter basilic, sel et poivre

Cuisson

Laisser mijoter 30min et servir chaud


RESTAURANT LA FONTANA
34 RUE DE LA GARE
67120 ERNOLSHEIM/BRUCHE
03.88.96.00.96

RELIRE

Une soirée au CEFPPA avec Bruno Cutrupi (La Fontana)









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