Strasbourg Vélicious, l’alternative gourmande et végétale


Le 20 octobre 2015 Elena Reckewell et Cédric Mincato ont créé le restaurant Vélicious, 43 rue Geiler, quartier des XV, à Strasbourg (67), le premier restaurant 100% végétal, en s’appuyant sur des fonds collectés sur une site participatif (Kiss Kiss Bank)

Fort d’un succès pressenti, surfant sur une tendance culinaire en quête du bien manger, le jeune couple de restaurateurs s’apprête à ouvrir "Vélicious Burger "100% végétal Grand Rue en avril 2017.


Elena Reckewell et Cédric Mincato ont créé Velicious à Strasbourg
Elena Reckewell et Cédric Mincato ont créé Velicious à Strasbourg
Ils n’ont pas 30 ans et nourrissent de nombreux projets en adéquation avec leur philosophie de vie ; le véganisme qui refuse toute forme d’exploitation animale.
Par conséquent, les produits vendus dans leur commerce seront d’origine végétale.

«Attention nous ne tenons pas un discours moralisateur et ne sommes pas des donneurs de leçons », tient à préciser Cédric Mincato. «Nous proposons une forme alternative de restauration en remplaçant les protéines animales par des protéines végétales. Ici c’est le paradis des "sans lactose". Les recettes deviennent ludiques, nous créons des leurres visuels qui permettent à notre clientèle, (dont 80% consomment de la viande) de découvrir de nouvelles textures et de nouvelles saveurs», explique Cédric Mincato, citant la tartiflette vegan Suisse, la planchette de charcuterie végan, le faux gras, (qui évoque le foie gras), le fromage devient le « fauxmage » fabriqué avec une huile de coco, du lait végétal et de la fécule, on déguste aussi des merguez aux protéines végétales avec épices et exhausteurs de goût.

Vélicious comprend deux salles à l'étage
Vélicious comprend deux salles à l'étage
On déstructure et «on imite un plat » ce n’est pas de la chimie-chimique, c’est une alchimie avec des produits méconnus des cuisiniers et du grand public, mais qu’on trouve dans certains magasins bio ou spécialisés. Nous travaillons avec des fournisseurs vegan des pays limitrophes, mais 80% des légumes sont Alsaciens et 100% bio.

Clément Bony prépare les jus
Clément Bony prépare les jus
Lui diplômé d’un CAP en pâtisserie et Boulangerie, a également travaillé en salle notamment au Vieux-Strasbourg et au restaurant Le Dix 10 à Strasbourg

«Mon grand-père maternel était boucher et j’ai toujours consommé de la viande», confie Cédric Mincato, «Mais un jour, j’ai eu une prise de conscience et ce fut le déclic, j’ai radicalement modifié ma façon de me nourrir même si au début c’était surtout du riz et des lentilles», sourit-il.

«De mon coté, c’est différent», reconnait Elena Reckewell , d’origine allemande. «Dans mon pays, la culture Vegan est répandue et maman est végétarienne.»

Assiettes de Fauxmage: accompagné de pain de campagne, de figues séchées, chutney mangue-potimarron, noix et gelée de fleurs
Assiettes de Fauxmage: accompagné de pain de campagne, de figues séchées, chutney mangue-potimarron, noix et gelée de fleurs
Leur rencontre concrétise un projet de vie et une entreprise. «Les banques ne croyaient pas en notre projet et tout soutien financier nous avait été refusé», regrette Elena Reckewell. «C’est la raison pour laquelle nous nous sommes inscrits sur Kiss Kiss Bank et 600 contributeurs nous ont soutenus avec 25.000€ récoltés. Nous sommes le premier restaurant et le premier vegan à avoir levé autant de fonds. Pour l’installation, notre choix s’est porté sur l’ancien salon de thé « Sérénitude », un local quasiment un clé en main. Nous avons seulement investi pour du matériel de cuisine.

Assiette de Faux-gras
Assiette de Faux-gras

planchette façon raclette avec des charcuteries veganes
planchette façon raclette avec des charcuteries veganes

planchette façon raclette, pommes de terre, fromages à raclette végane, charcuteries veganes, oignons caramlisés
planchette façon raclette, pommes de terre, fromages à raclette végane, charcuteries veganes, oignons caramlisés

tartiflette au tofu fumé, pommes de terre au fromage vegane fondu
tartiflette au tofu fumé, pommes de terre au fromage vegane fondu
« Au début je cuisinais», précise Elena Reckewell diplômée en langue et en management. Aujoued'hui, elle se consacre à la gestion et au développement de l'entreprise et c’est le chef Pierre Esposito a fait son apprentissage au Crocodile à Strasbourg qui a pris le relais

« Nous proposons une cuisine de marché, une cuisine de saison, élaborée avec des produits biologiques, éthiques et sains. »

« Nous avons aussi créé un bar à jus et recruté Clément Bony, notre sommelier qui développe une carte des vins 100% bio et 75% nature»

Strasbourg Vélicious, l’alternative gourmande et végétale

cheecake 100% cru coco-framboise
cheecake 100% cru coco-framboise

Le cupcake crème de marrons 100%végétale
Le cupcake crème de marrons 100%végétale

la sélection de vins Natures bio de Clement Bony
la sélection de vins Natures bio de Clement Bony
Fort de ce succès, (100 à 130 couverts/jour) les jeunes entrepreneurs ont fait une étude de marché et ouvrent au mois d’avril en lieu et place de la crêperie « miam miam » le premier Vélicious Burger, un restaurant pilote qu’ils aimeraient voir se développer dans d’autres villes.

Sur le principe d’une cuisine ouverture, -sur place ou à emporter-, Il y a aura une carte de burgers végétales à déguster sur des balançoires et des mange-débout, admirant les "cabanons" et les trophées de légumes fixés au mur.

A suivre

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos Sandrine Kauffer


Velicious, l’alternative végétale
43 rue Geiler
67000 Strasbourg
09 72 53 07 35

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