Stéphane Fisch : des Racines et des ailes


Le restaurant Les Racines à Colmar signe le retour d’un cuisinier Alsacien sur ses terres. Diplômé du lycée Storck à Guebwiller, formé notamment chez Philippe Bohrer et chez Marc Haeberlin, après avoir expérimenté d’autres régions revient prendre les rennes de l’ancien restaurant BK (spécialités libanaises).


Stéphane Fisch, entouré de Fleur Ritzenthaler, en salle, et de Jennifer Schmidt, en cuisine. PHOTO DR- DNA-Julien Kauffmann
Stéphane Fisch, entouré de Fleur Ritzenthaler, en salle, et de Jennifer Schmidt, en cuisine. PHOTO DR- DNA-Julien Kauffmann
Le restaurant et ses vitrines, rue d’Alspach à Colmar intriguent et signent une transition. A la lecture de la carte, les intitulés fleurent bon la cuisine traditionnelle, proposant un menu du terroir pour le déjeuner ou un plat du jour à 10€. On aime les recettes de Fleischnackas (au bœuf et bouillon, aux escargots et jus d’herbes et aux œufs et bouillon, aux écrevisses et aux légumes), une rubrique «Le goût de l’enfance» affiche de bons plats familiaux, à l’instar de la choucroute aux trois poissons, la tourte de pommes de terre lard et munster, la tête de veau sauce gribiche, un onglet de bœuf garni, ou un bœuf gros sel et son os à moelle.

La carte des saveurs gourmandes se décline aisément en formules entrée-plat-dessert tarifée à 31,90€ ou en rajoutant une assiette de fromages à 35,50€

Formé à la ville de Lyon à Rouffach chez Philippe Bohrer, passé une année dans les cuisine de l’auberge de l’Ill à Illhauersern, Stéphane Fisch avait déjà tenu une place de chef à La table du Verger à Dieffenthal (groupe Philippe Bohrer). Le voilà qui s’installe et vole de ses propres ailes. Ce qu'il aime cuisiner ?

On commence au choix avec une crème de lentilles et son magret fumé, des oreilles de cochons escortées de généreuses croquettes de boudin sur une choucroute crue, de la truite fumée, un tartare de saumon en verrine, une tartelette de boudin noir ou du haddock et son œuf coulant

La suite, les joues de cochon et ses griespfluddas, le suprême de volaille, le cabillaud et son risotto et parmesan, ou le saumon rôti, ses salsifis et sésame noir.

un tartare de saumon/avocat/ grenades
un tartare de saumon/avocat/ grenades


Truite fumée, fromages, oeufs de harengs/vitelotes
Truite fumée, fromages, oeufs de harengs/vitelotes


Joues de cochon, carottes, griespfluddas,
Joues de cochon, carottes, griespfluddas,

onglet de boeuf garni
onglet de boeuf garni

mille feuille poire/chocolat
mille feuille poire/chocolat
Le sucré fait le plein des gourmandises avec le crumble aux pommes, le macaron coco, ananas et fruits de la passion, ou le mille feuille poire-chocolat, en passant par le vacherin glacé ou le café gourmand. En salle avec Fleur Ritzenthaler, le service est tout sourire, prompt, suggère des vins "à la volée", en toute convivialité.
A découvrir

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos Sandrine Kauffer et DR


Les Racines,
20b rue d’Alspach
68000 Colmar
03 89 41 09 01
Fermé le dimanche

Bananes/mascarpones/croquant amandes/citron vert
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