Stella Layen remporte le 1er trophée Sandhaas COOK Challenge 2015


Le vendredi 2 octobre 2015, la première édition du Trophée Sandhaas Cook Challenge s’est déroulée sous un chapiteau de 200m2 situé Place de la République à Haguenau (67). Pendant toute la journée 3 amateurs et 4 professionnels ont cuisiné le lapin, véritable emblème de la ville haguenauvienne sous l’œil avisé d’un jury présidé par Philippe Jego.

C’est Stella Layen chef de cuisine et propriétaire du restaurant L’amuse-bouche à Strasbourg qui a gagné le 1er trophée Sandhaas COOK Challenge 2015 organisé par le groupement local des hôteliers restaurateurs et débitants de boissons du Bas-Rhin.


7 candidats (3 amateurs et 4 professionnels) ont cuisiné le lapin
7 candidats (3 amateurs et 4 professionnels) ont cuisiné le lapin
Installés sur une scène en hauteur et cuisinant face au public, les 7 cuisiniers du jour ont réalisé une recette, dont le sujet portait sur le lapin fermier avec en garniture imposée : l’artichaut et les champignons.

Eric Fuchs présente le trophée Sandhaas Cook Challenge
Eric Fuchs présente le trophée Sandhaas Cook Challenge
«10 candidats ont envoyés leurs recettes et nous en avons sélectionnés 7», souligne Eric Fuchs, hôtelier restaurateur d’Haguenau. Co-organisateur du concours, il a tenu à remercier Philippe Jego et Fernand Mischler d’avoir élaboré le règlement de ce premier trophée, qui sera exposé chez Stella Layen au restaurant L’Amuse Bouche à Strasbourg (67) pendant une année avant d’être remis en jeu l’an prochain.
La gagnante quant à elle sera dans le jury de l’édition 2016.


Le lapin est l’emblème de la ville et ce tout nouveau concours s’inscrit dans le cadre des manifestations des fêtes d’automne et des 900 ans de la cité. "Pendant ce challenge 8 restaurateurs de la ville ont joué le jeu et ont inscrit le lapin sur la carte des menus. Dans notre restaurant Les Pins, le lapin est préparé en civet, traditionnel, à l’Alsacienne comme je l’aime", sourit le chef maître-restaurateur.

le jury : J-L Steffen, P. Bastian, Y. Germain, Ph Jego, et F Mischler
le jury : J-L Steffen, P. Bastian, Y. Germain, Ph Jego, et F Mischler
«Nous tenons à remercier tous les partenaires» rajoute-il, «qui ont mis à disposition du matériel pour que les candidats puissent cuisiner dans de bonnes conditions ou offert de nombreux lots pour tous les participants. Nous remercions également la ville de Haguenau pour son soutien et la mise à disposition du chapiteau".

"Merci également au jury d'avoir participé à ce premier trophée", dit-il en présentant Philippe Jego, Président du jury : Meilleur Ouvrier de France, Hôtel-Restaurant Julien à Fouday, Pascal Bastian, Hôtel-Restaurant Le Cheval Blanc à Lembach 2* Michelin, Yannick Germain, Restaurant Au Bœuf 1* Michelin à Sessenheim, Fernand Mischler, ancien chef 2* membre des Etoiles d’Alsace et Jean-Louis Steffen, président de la Fraternelle des cuisiniers

L'animateur du jour et du concours : Nicolas Rieffel !
L'animateur du jour et du concours : Nicolas Rieffel !
"Tous les candidats ont préparé une recette de qualité», a souligné Philippe Jego annonçant le palmarès des amateurs. «J’ai été ravi d’avoir tenu cette présidence et je remercie sincèrement Eric Fuchs de me l’avoir proposée."

Au centre les trois amateurs du concours des amateurs.  le gagnant Philippe Sold, est chargé de cadeaux
Au centre les trois amateurs du concours des amateurs. le gagnant Philippe Sold, est chargé de cadeaux
"Aujourd’hui, nous n’avons pas ouvert de sachets, aujourd’hui ensemble nous avons cuisiné, nous avons goûté, nous avons assaisonné et nous avons pris du plaisir», s’exclame-t-il. "Les trois recettes des amateurs étaient dignes d’être servies dans un restaurant", rajoute-il avant d’annoncer le palmarès

1er Philippe Sold de Zinswiller
2ème Désiré Jund de Weitbruch
3ème Huguette Faullummel de Walbourg



la recette de Stella Layen
la recette de Stella Layen
Avec sa variation autour du lapin fermier, purée d’artichauts et sauce aux olives taggiache, Stella Layen s’est classée première devant :

2ème Marc Simon CSC du fossé des treize à Strasbourg
3ème Aurélien Rust, la table d’Aur à Haguenau
4ème David Ulrich, l’auberge St-Martin à Kinzhteim



Stella Layen dresse sa déclinaison de lapin
Stella Layen dresse sa déclinaison de lapin
Le règlement stipulait de travailler un Lapin fermier pour 4 personnes dont l’ensemble des parties (abats compris) sont travaillés en une ou plusieurs cuissons. Le Panier maximum s'élevait à 60€ pour 4 personnes avec 1 garniture à base de légumes utilisant l’artichaut frais ainsi que un ou plusieurs champignons frais de saison


l'assiette de Marc Simon
l'assiette de Marc Simon
Stella Layen a décliné son lapin en plusieurs préparations ; les épaules en pastillas à la tomate, les cuisses farcies avec du foie et trompettes de la mort, les rognons saisis, les artichauts en purée, et une sauce aux olives pour finaliser la recette.

"J'aime beaucoup cuisiner le lapin", souligne la femme chef de cuisine qui a déjà participé deux fois au trophée Henri Huck et qui a remporté en 2008 le premier concours des Femmes Chefs. "Je vais certainement proposer la recette en suggestion ou faire une opération autour du lapin" hésite-t-elle encore surprise mais ravie d'avoir remporté le concours. "C'est beaucoup de travail en amont et une certaine organisation", confie la maman de deux enfants. Avec son mari Sébastien Layen, ils ont ouvert en 2002 le restaurant L'amuse-bouche 3 rue de Turenne à Strasbourg.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer




l'assiette de Aurélien Rust
l'assiette de Aurélien Rust

l'assiette de David Ulrich
l'assiette de David Ulrich

Les 4 finalistes du trophée Sandhaas Cook Challenge, le jury et les organisateurs
Les 4 finalistes du trophée Sandhaas Cook Challenge, le jury et les organisateurs

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Stella Layen remporte le 1er trophée Sandhaas COOK Challenge 2015









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