"Soupe d'escargots de la Weiss" par Bernard Leray


Une recette proposée par Bernard Leray, chef étoilé de la Nouvelle auberge à Wihr-au-Val (68) et réalisée à Plaza Culinaria.


"Soupe d'escargots de la Weiss" par Bernard Leray
Recette pour 8 personnes :

Escargots de la Weiss : 8 douzaines

Pour réaliser le beurre d’escargots :
Beurre : 200gr
Persil : 75 gr
Ail : 15 gr
Champignons de Paris : 20gr
Amandes en poudre : 20gr
Moutarde : 10 gr
Sel, poivre

Mixer le persil et ajouter progressivement les ingrédients et le beurre jusqu’à obtenir une masse homogène.

"Soupe d'escargots de la Weiss" par Bernard Leray
Consommé de bœuf : 25 cl

Pour réaliser les tartines

Escargots : 100gr
Echalotes : 25 gr
Persil : 25 gr
Champignons de Paris : 25gr
Sel, poivre, beurre

Faire revenir au beurre les ingrédients et les hacher finement, tartiner chaque tranche de pain et les passer au four.

Au moment délayer vos escargots dans le beurre et un peu de consommé, lorsque la soupe est chaude et liée verser dans vos assiettes en répartissant équitablement les escargots. A coté verser en tasse le reste de consommé (3 cl par tasse), et la tartine chauffer au four.

Bonne dégustation.

Consulter l'album photos de la Nouvelle Auberge

La Nouvelle Auberge
9 route nationale
68230 Wihr au val
03.89.71.07.70
www.nauberge.com/

RELIRE


Une ambassade gastronomique alsacienne à Plaza Culinaria 2010

Voir l'album photos

La Nouvelle Auberge retrouve "son âme et ses lettres de noblesse"

Recette : " Pigeonneau de Mr Mougeolle"

Le Baptème du feu de Bernard Leray à La Foire aux Vins de Colmar 2009










A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 27

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires