Sébastien d'Onghia au Lycée Hôtelier;" la boucle est bouclée!"


Lundi 3 novembre 2014, Sébastien d'Onghia, chef 2 étoiles Michelin, du restaurant Il Cortile à Mulhouse (68) s'est rendu au lycée Alexandre Dumas, à Illkirch (67) dans le cadre de l’opération "Un chef étoilé au lycée hôtelier".

Invité par les professeurs de cuisine Pierre Paul Zeiher, Jean Marc Sturny, Mickael Pissetty et Sébastien Deschenes, Sébastien d'Onghia a mis en place toute la matinée des recettes gastronomiques italiennes avec les élèves. Son menu découverte est proposé aux clients du restaurant d'application pendant 3 semaines au mois de novembre à 25€. Le chef en a profité pour annoncer la fin des travaux de leur nouvelle salle de restaurant et le mise en ligne du nouveau site Internet.


Sébastien d'Onghia au Lycée Hôtelier;" la boucle est bouclée!"
Toute l'année de nombreux chefs se sont succédés : Julien binz, Olivier Nasti, Fabien Mengus ou encore Laurent Huguet.

"C''est un grand plaisir et un grand honneur de revenir au lycée" souligne Sébastien d'Onghia. "La boucle est bouclée. J'étais élève ici et je reviens accompagner de nouveaux élèves. Pour moi c'est un fierté personnelle", précise le chef 2* michelin du restaurant Il Cortile à Mulhouse, dont la salle a été entièrement refaite (voir photos en fin d'article.

Dans son actualité, Sébastien d'Onghia est ravi d'annoncer qu'un nouveau site Internet est en ligne, à consulter dès aujourd'hui ici www.ilcortile-mulhouse.fr/


Le menu de Sébastien d'Onghia servi au restaurant d'application du lycée hôtelier d'Illkirch à 25€

Vitello Tonnato revisité façon Il Cortile
Vitello Tonnato revisité façon Il Cortile

cliquer sur le visuel pour voir la vidéo


Cannelloni farci aux vongoles et ricotta, spaghettis de courgettes, émulsion de jus de coquillages
Cannelloni farci aux vongoles et ricotta, spaghettis de courgettes, émulsion de jus de coquillages

video Petite démonstration pour façonner des Cappelletti "pâtes italiennes" par Sébastien d'Onghia


Filet de bar sur peau à l'unilatérale , carpaccio d'orange et compotée de fenouil à l'estragon et Sambucca
Filet de bar sur peau à l'unilatérale , carpaccio d'orange et compotée de fenouil à l'estragon et Sambucca

saltimbocca de caille, jus au romarin, polenta grillée
saltimbocca de caille, jus au romarin, polenta grillée
Un article réalisé avec la complicité de Pierre Paul Zeiher (photos et vidéos)

Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme Alexandre Dumas
75 Route du Rhin
67404 Illkirch-Graffenstaden
03 88 65 30 30
www.lycee-hotelier-adumas.com

Il Cortile
11 rue des Franciscains


68100 Mulhouse
03 89 66 39 79
www.ilcortile-mulhouse.fr/

RELIRE


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Sébastien d'Onghia au Lycée Hôtelier;" la boucle est bouclée!"

A découvrir la nouvelle salle de Il Cortile

la nouvelle salle du restaurant Il Cortile à Mulhouse ©Lukam/JulienBinz
la nouvelle salle du restaurant Il Cortile à Mulhouse ©Lukam/JulienBinz

la nouvelle salle du restaurant Il Cortile à Mulhouse ©Lukam/JulienBinz
la nouvelle salle du restaurant Il Cortile à Mulhouse ©Lukam/JulienBinz

la nouvelle salle du restaurant Il Cortile à Mulhouse ©Lukam/JulienBinz
la nouvelle salle du restaurant Il Cortile à Mulhouse ©Lukam/JulienBinz









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