Sébastien Buecher, chef de l'auberge du Frankenbourg


Dans " la revue de presse de nos chefs ": cette semaine...
A la Vancelle, au coeur des bois, c'est la révolution chez les Buecher. La petite maison familiale, étoilée et méritante, s'est additionnée d'un neuf bâtiment contenant une salle immense, moderne, claire, élégante avec sa charpente, genre OVNI vosgien.


Le service, sous la houlette du frère Guillaume, revenu de ses classes au Buerehiesel, a pris de l'allure et de l'allant.

Quant à la cuisine de Sébastien, formé chez Mischler, Jung, Albrecht et Brendel, il continue de jouer le goût du jour sans omettre les traditions d'ici.

Tartare de langoustines et oeufs de hareng avec tempura de crevettes au gaspacho, soupe de persil avec sa royale d'ail avec escargots à l'écume d'anis ou encore râble de lapin aux piquillos et câpres séduisent, même s'ils flirtent un tantinet avec le gadget.

Le menu régional, intitulé joliment " l'Elsasser", remet les pieds sur terre à coups de presskopf avec crème à la moutarde et salade d'herbes, bouchée à la reine en sur mesure et au guéridon, avec un feuilleté délicat et des nouilles bien cuites, sa volaille et ses godiveaux, plus crème brûlée avec glace Picon bière.

Autre dessert de la carte : la déclinaison menthe et chocolat style "After Eight " est un bol de fraîcheur. La carte des vins, tarifée au juste prix, est conseillée avec verve par le très compétent Fabien Steip et ne manque pas de répondant.

Gilles Pudlowski
Article publié dans le Reflet n°261 du 12.9.2009 au 18.9.2009
dans les Dernières Nouvelles d'Alsace


"Le restaurant évolue avec son temps.
La rusticité du bois et de la pierre, se mélange à de nouvelles touches contemporaines.
Mais sans oublier, ce qui pour nous est le plus important : votre confort et la convivialité" (extrait du site du Franckenbourg)









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