Salade de printemps sur carpaccio de betteraves et milles fleurs


Salade de printemps sur carpaccio de betteraves et milles fleurs, une recette proposée par Frédéric Kempf, chef de cuisine du restaurant Les Clarines, de l'hôtel-restaurant Aux Deux Clefs à Metzeral (68) et extraite de son magazine de recettes


Salade de printemps sur carpaccio de betteraves et milles fleurs
Ingrédients :

1 Betterave rouge
1 chiogia
1 Frisée fine
1 Mesclun mélange
1 Mélange de fleurs de bourache, capucine etc….
1 échalote
Basilic
Huile d’olive,
vinaigre de balsamique,
sel, poivre, sel de Guérande,
huile de truffes

Procédure

Laver les salades
Trancher finement les betteraves et les disposer sur les assiettes,
Assaisonner avec les échalotes ciselées, le basilic haché, la fleur de sel de Guérande, l’huile de truffes et le vinaigre de balsamique.

Assaisonner votre salade et la mettre au centre du carpaccio puis décorer avec vos fleurs.

Voir l'album photos en cliquant ICI


Hôtel Aux Deux Clefs
12, rue de l'Altenhof
68380 METZERAL
Tel.: 03 89 77 61 48
Mail : auxdeuxclefs@free.fr
www.auxdeuxclefs.hotels-kempf.com

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