Salade au blanc de volaille et aux herbes fines par Didier Roeckel


Salade au blanc de volaille et aux herbes fines, une recette proposée par Didier Roeckel, chef de la Couronne à Scherwiller et publiée par notre partenaire, le magazine " En Alsace ", le magazine du Patrimoine, de l'Histoire et de l'Art de vivre en Alsace " a publié dans son N°74 (aout-septembre 2012).


Salade au blanc de volaille et aux herbes fines par Didier Roeckel
Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 blancs de volailles
• 30 g de paprika
• Sel, poivre
• 6 figues fraîches coupées en quatre
• 1 botte respectivement de cerfeuil, ciboulette, estragon et persil plat
• 1 poche de 500 g de mesclun de salades
• 20 g de sucre
• 20 g de beurre
• 5 cl vinaigre de figues (déglaçage)
• 1 c.a.s. de moutarde condiment et 1 c.a.s. de moutarde à l’ancienne
• 10 cl d’huile

Préparation et cuisson : 45 mn

Salade au blanc de volaille et aux herbes fines par Didier Roeckel
Procédure

Pour la vinaigrette, passer au mixer une cuillère à soupe de moutarde condiment, une cuillère à soupe de
moutarde à l’ancienne, 10 cl d’huile et 5 cl de vinaigre de figue ou balsamique. Puis, prendre les blancs et les assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre. Les faire cuire pendant 20 mn dans un four à 100 °C et les réserver. Ensuite, caraméliser les figues dans une poêle avec le sucre et le beurre, puis déglacer avec le vinaigre de figues (réservé).

Dressage
Mélanger le mesclun avec les herbes finement émincées. Assaisonner, disposer une poignée dans chaque assiette. Escaloper les blancs de volailles et les disposer autour de la salade. Ajouter les morceaux de figues
sur les blancs avec le jus de déglaçage.
Accompagner d’un Riesling de Scherwiller.


À La couronne
2, rue de la Mairie
67750 Scherwiller
Tél. : 03 88 92 06 24.
www.couronne.com
Crédit photos ©Boris Selke

Retrouvez cette recette dans le magazine "En Alsace" N° 74 (aout-septembre 2012), en partenariat avec le Journal de Julien Binz

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